VILLA BOREAL · BERGLYK 8 · BOCKHOLM · FLENSBURGER FÖRDE
Lokale Küche –
Was hier gegessen wird
Schnüüsch aus Angeln, Labskaus vom Seefahrer, Matjes aus Glückstadt, Grünkohl nach dem ersten Frost – und auf der anderen Seite der Förde Smørrebrød, Flæskesteg und Rødgrød med fløde. Zwei Küchen, eine Region, grenzenloser Geschmack.
Angelner Küche · Schleswig-Holsteinische Küche · Nordfriesische Küche · Dänische Küche · Stand 2025/2026
»Broken sööt – gebrochene Süße: Das Prinzip dieser Küche heißt, Süßes mit Saurem, Salzigem oder Bitterem zu brechen. Eine Philosophie, die man nur hier versteht, solange man am Wasser lebt.«
Diese Region hat zwei Küchen in einer. Auf der deutschen Seite die Angelner und schleswig-holsteinische Küche – bäuerlich, ehrlich, geprägt vom Meer und vom Prinzip der gebrochenen Süße (Broken sööt). Auf der dänischen Seite das Smørrebrød-Universum, karamellisierte Kartoffeln und Rødgrød med fløde. Beides zusammen ergibt eine kulinarische Landschaft, die einmalig ist.
Fisch & Meeresfrüchte
Frisch vom Kutter, geräuchert, gepökelt oder roh – die Förde ist der Speiseplan
Kutterfisch frisch – Scholle, Dorsch, Flunder
Vom Kutter auf den TischAn der Angeliter Außenförde gibt es noch echten Kutterfisch – direkt vom Boot. Christopher Lehuniak (Kutter LAN 23) und Harald Lehuniak (Kutter Odin LAN 3 FF) legen im Hafen Langballigau an. Scholle, Flunder, Dorsch und Hering je nach Saison. Frischer geht Fisch nicht.
Matjes – Der junge Hering im Juni
Milder SalzheringsklassikerMatjes ist kein gewöhnlicher Hering – es ist ein Junghering, der durch Enzyme in einer Salzlake reift, ohne je erhitzt zu werden. Butterweich, mild, leicht süßlich. Klassisch mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen mit Speckstippen serviert.
Labskaus – Das Seemannsgericht
Alles püriert – damit es auch zahnlose Matrosen essen könnenLabskaus ist die ehrlichste aller norddeutschen Geschichten: Auf langen Seereisen wurden den Matrosen durch Vitaminmangel die Zähne fällig. Was noch übrig war – Pökelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Matjes, Rote Bete – wurde püriert und mit Spiegelei und Gewürzgurke serviert.
Räucherfisch – Aal, Scholle, Lachs
Der Duft des NordensRäucheraal, Räucherscholle und Räucherlachs sind die Delikatessen der Küste. Der Aal aus Förde und Schlei gilt als einer der fettreichsten und aromatischsten überhaupt.
Pannfisch – Gebratener Fisch mit Bratkartoffeln
'Was die Pfanne hergibt'Pannfisch ist das norddeutsche Resteessen in seiner besten Form: gebratene Fischstücke in der Pfanne angebraten, dazu Bratkartoffeln und eine Senfsoße. Einfach, sättigend, ehrlich.
Torsk med sennepssovs – Dorsch mit Senfsauce
Das dänische Wintergericht schlechthinIn Dänemark ist Dorsch (torsk) mit Senfsauce und Salzkartoffeln ein Winterklassiker. Sanft gegart, leicht gesalzen, die Senfsauce mild-würzig.
Fiskefrikadeller – Dänische Fischfrikadellen
Frikadeller, aber aus dem MeerDänische Fischfrikadellen aus Weißfisch, mit Zwiebeln, Eiern und Gewürzen gemischt, goldbraun gebraten. Mit Remoulade und Gurkensalat serviert.
Indlagte sild / Eingelegter Hering
Sauer eingelegt – Haltbarmachung als GenussEingelegter Hering ist eines der ältesten Nahrungsmittel der Nordsee- und Ostseeküste. In Essig-Gewürz-Sud eingelegt, mit Zwiebeln, Lorbeer und Senfkörnern.
Fleisch, Wurst & deftige Klassiker
Von Katenschinken bis Schweinebauch – die herzhafte Seite der Förde-Küche
Grünkohl mit Kasseler, Kochwurst & Schweinebacke
'Erst nach dem ersten Frost ernten!'Der Grünkohl-Abend ist eine norddeutsche Institution. Dazu: Kasseler, Kochwurst, Schweinebacke, Senf und Bratkartoffeln.
Holsteiner Katenschinken
Geräuchert im kleinen HäuschenDer Holsteiner Katenschinken wird im Kate (kleines Räucherhäuschen) über einem langsam schwelenden Feuer geräuchert – tief aromatisch, leicht süßlich, mit ausgeprägter Rauchnote.
Holsteiner Sauerfleisch
Pökelfleisch in Essig-Sud – Haltbarmachung als DelikatesseGepökeltes Schweinefleisch in einem Essig-Gewürz-Sud eingelegt und kalt aufgeschnitten. Mit Remoulade, Senf und Bauernbrot.
Stegt flæsk med persillesovs
Knusprig gebratener Schweinebauchspeck mit Petersiliensauce2014 von den Dänen per Volksabstimmung zum Nationalgericht gewählt. Knusprig gebratener Schweinebauchspeck, Petersiliensauce und Kartoffeln.
Frikadeller – Dänische Frikadellen
Frikadeller – nicht zu verwechseln mit deutschen FrikadellenDänische Frikadellen aus Schwein und Kalb, mit Mehl, Milch, Ei, Zwiebeln und Muskatnuss. Pfannengebraten, leicht flach. Mit Rotkohl, Rote Bete, Gurkensalat und Kartoffeln.
Flæskesteg – Schweinebraten mit Grieben
Flæskesteg = Schweinefleisch gebraten, Schwarte wird knusprigDänischer Weihnachts-Schweinebraten mit knusprig gerösteter Schwarte. Dazu Rødkål (süß-saurer Rotkohl) und Brunede kartofler (karamellisierte Kartoffeln).
Røde pølser – Der dänische Hot Dog
Røde pølser = rote Würstchen; pølsevogn = WürstelwagenSeit über 100 Jahren an jeder Straßenecke Dänemarks. Die leuchtend roten Würstchen im Brötchen, mit süßer Remoulade, Röstzwiebeln und süß-sauren Gurkenscheiben.
Gemüse, Suppen & Eintöpfe
Schnüüsch aus Angeln, Buttermilchsuppe im Sommer, Fliederbeer im Herbst
Schnüüsch – Das Nationalgericht Angelns
Schnüüsch (auf Dänisch: Snysk) – Milch-Gemüse-Eintopf aus AngelnSchnüüsch kommt aus genau dieser Region – aus Angeln. Eine Gemüsesuppe aus dem ersten jungen Saisongemüse: Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Karotten – alles zusammen in frischer Milch gegart. Wird traditionell mit Holsteiner Katenschinken serviert.
Birnen, Bohnen und Speck
Das Broken-sööt-Gericht schlechthinBirnen, Bohnen und Speck ist eines der bekanntesten Gerichte der schleswig-holsteinischen Küche – und das perfekte Beispiel für Broken sööt: süße Birnen treffen auf salzigen Speck.
Buttermilchsuppe mit Klüten
Kalt, sauer, erfrischend – Sommerspeise par excellenceButtermilch, Milch, Salz, Zitronenschale – kalte Suppe für heiße Tage. Die Klüten sind kleine Grießklößchen, die mitgekocht werden.
Fliederbeersuppe – Holundersuppe
Süß-sauer, mit Grießklößen oder SagoAus reifen Holunderbeeren wird eine süß-saure Suppe gekocht – warm als Vorspeise oder kalt als Dessert. Der Holunder wächst an der Förde überall wild.
Holsteiner Rübenmus & Rübenmalheur
Gestampfte Rüben – ehrliche BauernkücheGestampfte Steckrüben mit Butter und Speck – schlicht und nährend. Heute erlebt es in Slow-Food-Restaurants eine Renaissance.
Sønderjysk grønlangkål – Südjütländischer Grünkohl
Ganz anders als der norddeutsche GrünkohlDer Sønderjysk Grünkohl ist feingehackt, in Butter gegart, mit Rahm oder Buttermilch aufgegossen – süßlicher, cremiger als der deftige norddeutsche Grünkohl.
Süßspeisen, Desserts & Gebäck
Rote Grütze, Mehlbüdel, Rumtopf und dänisches Plundergebäck
Rote Grütze mit Sahne
Auf Dänisch: Rødgrød med fløde – der berüchtigte Aussprache-TestRote Beeren – Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren – mit Stärke zur cremigen Grütze gebunden, mit flüssiger Sahne übergossen. Auf beiden Seiten der Förde ein Sommerklassiker.
Mehlbüdel – Der norddeutsche Kloß
Mehlbüdel = Mehlbeutel; Groten Hans = größere VarianteEin mit Eiern gelockerter Mehlkloß, der im Wasserbad gegart wird. Gegessen wird er süß-salzig – das typische Broken sööt: mit Kirschkompott und Speck.
Rumtopf – Das Flensburger Einsiedeglas
Fruchtkompott in Flensburger Rum – der Sommer in einem GlasFrisches Saisonobst wird schichtweise mit Zucker und Flensburger Rum in einem Keramiktopf eingelegt – Erdbeeren im Juni, Kirschen im Juli, Pfirsiche im August, Pflaumen im September.
Friesische Bohnensuppe mit Vanilleeis
Ja, das ist eine süße Dessertsuppe – und sie schmeckt gutWarme, dicke Bohnensuppe mit Zucker und Gewürzen, serviert mit einer Kugel Vanilleeis. Broken sööt in reinster Form.
Förtchen / Futtjes
Dänisch: Æbleskiver – Kugelförmige PfannkuchenHefeteig-Bällchen, in einer speziellen gusseisernen Pfanne gebacken. Heiß aus der Pfanne mit Puderzucker und Marmelade.
Migge's Danish Bakery – Ein Stück Dänemark in Flensburg
Norderstraße 9, 24939 Flensburg · ~19 km · ~20 Min.Die einzige dezidiert dänische Bäckerei in Flensburg. Kopenhagener Birkes, Cremeboller, Kanelsnegl, Spandauer, Vanillecremeschnitten, Rumkugeln und handwerkliche Brote.
Wienerbrød – Dänisches Plundergebäck
Dänisch: Wienerbrød (»Wiener Brot«) – 27 Butterschichten27 Butterschichten, gefüllt mit Creme, Marzipan oder Marmelade. Kanelsnegl, Spandauer, Direktplunder. Täglich frisch in jeder dänischen Bäckerei.
Risalamande – Milchreis mit der versteckten Mandel
Ris à l'amande – dänische WeihnachtstraditionKalter Milchreis mit gehackten Mandeln und Schlagsahne, mit warmer Kirschsauce. Im Topf versteckt ist eine ganze Mandel – wer sie findet, bekommt ein Geschenk.
Koldskål med kammerjunkere – Buttermilch-Kaltschale
Die dänische Sommerspeise in SchüsselnKalte Buttermilchsuppe mit Ei, Zitronenschale und Vanille – süß, erfrischend, leicht. Dazu kammerjunkere: kleine knusprige Butterkekse.
Dänische Highlights – Das andere Ufer
Smørrebrød, Smørrebrød und nochmals Smørrebrød – und alles drumherum
Smørrebrød – Das kunstvolle belegte Brot
Smørrebrød = Butterbrot, aber das ist eine maßlose UntertreibungSmørrebrød ist kein Butterbrot – es ist eine Kompositionslehre. Die Basis: eine Scheibe dichtes Roggenbrot, großzügig mit gesalzener Butter bestrichen. Regel: Fisch immer auf Weißbrot, Fleisch immer auf Roggen.
Brunede kartofler – Karamellisierte Kartoffeln
In Zucker und Butter gebadet – die dänische Art Kartoffeln zu liebenKleine runde Kartoffeln werden in einem Zucker-Butter-Gemisch bei starker Hitze karamellisiert. Süßlich, nussig, unwiderstehlich.
Dänisches Softeis mit Lakriz-Streuseln
Dansk soft-ice – mit dem dänischen Lakritz als StreuzuckerDas dänische Softeis ist cremiger, dichter, süßer – und dazu die Lakritz-Streuer, die in Dänemark auf fast jedes Softeis draufkommen.
Getränke – von Pharisäer bis Lütt un Lütt
Rum im Kaffee, Aquavit zum Fisch, Grog bei Sturm – die Trinkkultur der Förde
Pharisäer – Rum im Kaffee, den der Pastor nicht merkt
Kaffee + brauner Rum + Würfelzucker + Schlagsahne (nie umrühren!)Auf Nordstrand taufte ein Bauer sein Kind und bewirtete die Gäste mit heimlich verstärktem Kaffee. Der Pastor entdeckte es und rief: Ihr Pharisäer! – der Name blieb. Nie umrühren – durch die Sahne trinken.
Angler Muck
Punschartiges Getränk aus der Region AngelnDas lokale Getränk der Angeliter Bevölkerung – ein punschartiges Heißgetränk aus Rum oder Korn mit Wasser.
Lütt un Lütt – Klein und Klein
Ein kleines Bier + ein kleiner Schnaps = Norddeutsche LebenshaltungEin kleines Bier – am besten Flens – und ein Köm oder Korn nebenher, getrunken nach getaner Arbeit. In Flensburg und Angeln ein lebendiges Ritual.
Flensburger Grog
Rum mutt, Zucker kann, Water bruukt nich.Rum, Zucker, heißes Wasser. Die Flensburger Maxime: Rum muss sein, Zucker kann, Wasser braucht es nicht.
Köm – Der regionale Aquavit
Hellgelb, 32–35 %, nach KümmelHellgelber Aquavit mit typischem Kümmelaroma. Meist kalt getrunken, als Begleiter zum Bier oder zum Fischgericht.
Akvavit – Der dänische Aquavit
Snaps – kalt getrunken, nicht langsamIn Dänemark heißt er Akvavit oder einfach Snaps – kalt und zügig getrunken, zu Fischgerichten, zum Smørrebrød, bei jedem Festessen. Skål!
Gløgg – Skandinavischer Glühwein
Dänisch/schwedisch, mit Gewürzen, Mandeln und RosinenGløgg ist der skandinavische Glühwein – intensiver, süßer, mit Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer. Serviert mit Mandeln und Rosinen.
Bommerlunder – Der eisgekühlte Kümmelschnaps
Eisgekühlter Bommerlunder... – Die Toten Hosen, 1983Bis 2000 in Flensburg produziert. 1983 schrieben die Toten Hosen ein Trinklied darüber. Der Werbespruch: Der große Klare aus dem Norden.
Fjordwein – Nordischer Wein aus Dollerup
Wein von der Flensburger Förde – vor 20 Jahren undenkbarAuf dem Familienhof Jensen in Dollerup – seit 1927 in Familienhand, heute in vierter Generation – wachsen seit wenigen Jahren Weinreben. Carolin und Hanke Jensen haben rund drei Hektar Ackerland in zwei Weinfelder verwandelt und bauen pilzwiderstandsfähige PIWI-Sorten nach ökologischen Kriterien an. Gelesen wird von Hand, ausgebaut wird in der hofeigenen Kellerei. Die Weine heißen Favorit, Duett, Kompliment, Applaus, Frohsinn, Polar, Solstice und Jubel – schlank, frisch, mit klarer Säure.
Das Prinzip: Broken sööt – Gebrochene Süße
Die schleswig-holsteinische Küche hat ein Geheimnis: Broken sööt – gebrochene Süße. Süßes immer mit einem Kontrapunkt servieren: Fruchtsoße zum Salzfleisch, Kompott zum Bratfisch, Backpflaumen zur Gänsebrust. Das kulinarische Gleichgewichtsprinzip dieser Region.
Renaissance: Wie die norddeutschen Klassiker zurückkehren
Lange galten Labskaus, Pannfisch, Rübenmus und Grünkohl als altmodische Hausmannskost – heute erleben sie eine erstaunliche Renaissance. Eine neue Generation von Köchinnen und Köchen entdeckt die regionalen Klassiker wieder, kocht sie aus saisonalen, oft biozertifizierten Zutaten und interpretiert sie mit Respekt vor dem Original neu. Getragen wird die Bewegung von der Slow-Food-Idee, von kurzen Wegen und vom Stolz auf das eigene kulinarische Erbe. Was einst Resteküche armer Seefahrer und Bauern war – püriertes Labskaus, Pannfisch aus der Restepfanne, gestampftes Rübenmus –, steht heute wieder selbstbewusst auf den Karten. Köche wie Benjamin Spack (Smager an der Schlei) setzen auf Wild und Bio, Piet Krohn (Piet am Fischmarkt in Flensburg) macht Räucheraal und Labskaus zur Delikatesse, und im Roten Haubarg bei Witzwort kommen Galloway-Rind und Salzwiesenlamm aus der direkten Nachbarschaft auf den Teller.
🗓 Was wann auf den Tisch kommt
Eine Küche, die man nur hier versteht.
Schnüüsch aus dem Garten nebenan, Matjes im Juni, Grog bei Sturm und Rødgrød med fløde auf der anderen Seite der Förde – das ist der Geschmack dieser Reise.
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