VILLA BOREAL · BERGLYK 8 · BOCKHOLM · FLENSBURGER FÖRDE
Lokalt køkken –
Hvad man spiser her
Schnüüsch fra Angeln, Labskaus fra sømænd, matjes fra Glückstadt, grønkål efter den første frost – og på den anden side af fjorden: Smørrebrød, Flæskesteg og Rødgrød med fløde. To køkkener, én region, grænseløs smag.
Angeln-køkken · Slesvig-Holstensk køkken · Nordfrisisk køkken · Dansk køkken · Status 2025/2026
»Broken sööt – brudt sødme: Princippet i dette køkken er at bryde det søde med det sure, salte eller bitre. En filosofi man kun forstår her, så længe man lever ved vandet.«
Denne region har to køkkener i ét. På den tyske side det angelske og slesvig-holstenske køkken – bondsk, ærligt, præget af havet og princippet om brudt sødme (Broken sööt). På den danske side smørrebrødsuniverset, brunede kartofler og rødgrød med fløde. Tilsammen danner de et kulinarisk landskab, der er helt unikt.
Fisk & Skaldyr
Frisk fra kutteren, røget, saltet eller rå – fjorden er menuen
Frisk fisk fra kutteren – rødspætte, torsk, skrubbe
Fra kutteren til bordetVed den ydre Angeln-fjord er der stadig ægte kutterfisk – direkte fra båden. Christopher Lehuniak (kutter LAN 23) og Harald Lehuniak (kutter Odin LAN 3 FF) lægger til i Langballigau havn. Rødspætte, skrubbe, torsk og sild alt efter sæsonen. Friskere fisk findes ikke.
Matjes – den unge sild i juni
Mild saltsild-klassikerMatjes er ikke en almindelig sild – det er en ungsild, der modner via enzymer i saltlage uden nogensinde at blive opvarmet. Smørblødt, mildt, let sødt. Klassisk serveret med kartofler i skind og grønne bønner med spegestykkerne.
Labskaus – sømandsmaden
Alt pureret – så tandløse matroser også kan spise detLabskaus er den ærligste af alle nordtyske historier: på lange rejser mistede matroserne tænderne af vitaminmangel. Det der var tilbage – saltekød, kartofler, løg, matjes, rødbede – blev pureret og serveret med spejlæg og syltede agurker.
Røget fisk – ål, rødspætte, laks
Nordens duftRøget ål, røget rødspætte og røget laks er kystens delikatesser. Ålen fra fjorden og Slien anses for en af de fedeste og mest aromatiske overhovedet.
Pannfisch – stegt fisk med stegte kartofler
'Hvad panden byder på'Pannfisch er Nordtysklands resteretten i bedste form: stykker af fisk stegt på panden, med stegte kartofler og sennepssovs. Enkelt, mættende, ærligt.
Torsk med sennepssovs
Den danske vinterret par excellenceI Danmark er torsk med sennepssovs og saltkartofler en vinterklassiker. Skånsomt tilberedt, let saltet, sennepssovsen mild og krydret.
Fiskefrikadeller
Frikadeller, men fra havetDanske fiskefrikadeller af hvidfisk, blandet med løg, æg og krydderier, stegt gyldenbrun. Serveret med remoulade og agurkesalat.
Indlagte sild
Syltede i lage – konservering som nydelseIndlagte sild er et af de ældste fødevarer fra Nordsø- og Østersøkysten. Konserveret i en eddike-krydder-lage med løg, laurbær og sennepsfrø.
Kød, pølse & kraftige klassikere
Fra røget skinke til svinebryst – den hjertelige side af fjordkøkkenet
Grønkål med kasseler, kogeflæsk & svinekindsknap
'Høst først efter den første frost!'Grønkåls-aftenen er en nordtysk institution. Med kasseler, kogeflæsk, svinekindsknap, sennep og stegte kartofler.
Holsteiner Katenschinken
Røget i det lille husHolsteiner Katenschinken røges i Kate (lille røgehus) over en langsomt ulmende ild – dybt aromatisk, let sødligt, med udtalt røgnote.
Holsteiner Sauerfleisch
Saltet kød i eddike-lage – konservering som delikatesseSaltet svinekød konserveret i en eddike-krydder-lage og skåret koldt. Serveret med remoulade, sennep og bondebrød.
Stegt flæsk med persillesovs
Sprødstegt svinebrystflæsk med persillesovsKåret som Danmarks nationalret ved folkeafstemning i 2014. Sprødstegt svinebrystflæsk, persillesovs og kartofler.
Frikadeller
Frikadeller – ikke at forveksle med tyske FrikadellenDanske frikadeller af svine- og kalvekød, med mel, mælk, æg, løg og muskatnød. Stegt på panden, let flade. Serveret med rødkål, rødbede, agurkesalat og kartofler.
Flæskesteg
Flæskesteg = svinekød stegt, svæd bliver sprødDansk juleflæskesteg med sprød stegt svær. Med rødkål og brunede kartofler.
Røde pølser – den danske hotdog
Røde pølser; pølsevognPå hvert hjørne i Danmark i over 100 år. De signalrøde pølser i brød med sød remoulade, ristede løg og syltede agurker.
Grøntsager, supper & gryderetter
Schnüüsch fra Angeln, kærnemælkssuppe om sommeren, hyldebær om efteråret
Schnüüsch – Angelns nationalret
Schnüüsch (på dansk: Snysk) – mælke-grøntsagsgryde fra AngelnSchnüüsch stammer fra netop denne region – fra Angeln. En grøntsagssuppe af de første unge sæsongrøntsager: bønner, ærter, kålrabi, gulerødder – alt kogt sammen i frisk mælk. Traditionelt serveret med Holsteiner Katenschinken.
Pærer, bønner og bacon
Den ultimative Broken sööt-retPærer, bønner og bacon er en af de mest berømte retter i det slesvig-holstenske køkken – og det perfekte eksempel på Broken sööt: søde pærer møder salt bacon.
Kærnemælkssuppe med klumper
Kold, sur, forfriskende – sommerret par excellenceKærnemælk, mælk, salt, citronskal – en kold suppe til varme dage. Klumperne er små semouleboller, der koges med.
Hyldebærsuppe
Sødsur, med semouleboller eller sagoEn sødsur suppe kogt af modne hyldebær – varm som forret eller kold som dessert. Hyldebær vokser vildt overalt langs fjorden.
Holsteiner Rübenmus – kålrabimos
Moset kålrabi – ærlig bondekostMoset kålrabi med smør og bacon – enkelt og nærende. I dag oplever det en renæssance på slow-food-restauranter.
Sønderjysk grønlangkål
Helt anderledes end nordtysk grønkålDen sønderjyske grønkål er finthakket, kogt i smør, opbagt med fløde eller kærnemælk – sødere, mere cremet end den kraftige nordtyske grønkål.
Desserter, søde sager & bagværk
Rødgrød, Mehlbüdel, romkrukke og dansk wienerbrød
Rødgrød med fløde
Den berygtede udtaleprøveRøde bær – jordbær, hindbær, ribs, brombær – jævnet med stivelse til en cremet grød, overhældt med flydende fløde. En sommerklassiker på begge sider af fjorden.
Mehlbüdel – den nordtyske bolle
Mehlbüdel = melpose; Groten Hans = større versionEn æglettet melbolle kogt i vandbad. Spises sødt-salt – det typiske Broken sööt: med kirsebærkompot og bacon.
Romkrukke – det flensborgske sylteglasol
Frugtkompot i flensborgsk rom – sommeren i et glasFrisk sæsonfrugt lægges lagvis med sukker og flensborgsk rom i en keramikkrukke – jordbær i juni, kirsebær i juli, ferskner i august, blommer i september.
Frisisk bønnesuppe med vanilleis
Ja, det er en sød dessertsuppe – og den smager godtVarm, tyk bønnesuppe med sukker og krydderier, serveret med en kugle vanilleis. Broken sööt i sin reneste form.
Förtchen / Futtjes
Dansk: Æbleskiver – kugleformede pandekagerGærdejskugler bagt i en speciel støbejernspande. Varme fra panden med flormelis og marmelade.
Migge's Danish Bakery – et stykke Danmark i Flensborg
Norderstraße 9, 24939 Flensborg · ~19 km · ~20 minDet eneste decideret danske bageri i Flensborg. Københavner birkes, cremeboller, kanelsnegle, spandauer, vaniljecremefløder, romkugler og håndværksbrød.
Wienerbrød
Wienerbrød – 27 lag smør27 lag smør, fyldt med creme, marcipan eller marmelade. Kanelsnegle, spandauer, direktwienerbrød. Bagt friskt dagligt i hvert dansk bageri.
Risalamande – risbudding med den skjulte mandel
Risalamande – dansk juletraditionKold risbudding med hakkede mandler og flødeskum, serveret med varm kirsebærsovs. Gemt i gryden er en hel mandel – den der finder den, får en gave.
Koldskål med kammerjunkere
Den danske sommerspise i skåleKold kærnemælkssuppe med æg, citronskal og vanilje – sød, forfriskende, let. Med kammerjunkere: små sprøde smørkiks.
Danske highlights – den anden bred
Smørrebrød, smørrebrød og endnu mere smørrebrød – og alt deromkring
Smørrebrød – det kunstfærdige smørrebrød
Smørrebrød = smurt brød, men det er en kolossal underdrivelseSmørrebrød er ikke bare et stykke brød – det er en kompositionslære. Grundlaget: en skive tæt rugbrød, rundhåndet smurt med saltet smør. Regel: fisk altid på franskbrød, kød altid på rugbrød.
Brunede kartofler
Badet i sukker og smør – den danske måde at elske kartofler påSmå runde kartofler karamelliseres i en sukker-smør-blanding ved stærk varme. Sødt, nøddeagtigt, uimodståeligt.
Dansk softice med lakridskrymmel
Dansk soft-ice – med dansk lakrids som drysukkerDansk softice er mere cremet, tættere, sødere – og dertil lakridsdrysserne, der i Danmark kommer på næsten hver softice.
Drikkevarer – fra Pharisäer til Lütt un Lütt
Rom i kaffen, akvavit til fisken, grog i storm – fjordens drikkekultur
Pharisäer – rom i kaffen, som præsten ikke opdagede
Kaffe + mørk rom + sukkerknalder + flødeskum (rør aldrig!)På Nordstrand døbte en bonde sit barn og serverede hemmeligt forstærket kaffe til gæsterne. Præsten opdagede det og råbte: I farisæere! – navnet blev hængende. Rør aldrig – drik igennem fløden.
Angler Muck
Punsch-agtig drik fra Angeln-regionenDen lokale drik for Angeln-befolkningen – en punsch-agtig varm drik af rom eller korn med vand.
Lütt un Lütt – lille og lille
En lille øl + en lille snaps = nordtysk livsfilosofiEn lille øl – helst Flens – og en Köm eller kornsnaps ved siden af, drukket efter endt arbejde. Et levende ritual i Flensborg og Angeln.
Flensburger Grog
Rum mutt, Zucker kann, Water bruukt nich.Rom, sukker, varmt vand. Den flensborgske maksime: rom er et must, sukker kan, vand behøves ikke.
Köm – den regionale akvavit
Lysegul, 32–35 %, kommen-smagLysegul akvavit med typisk kommenaroma. Drikkes oftest kold, som ledsager til øl eller fiskeret.
Akvavit – den danske akvavit
Snaps – drikkes kold, ikke langsomtI Danmark hedder den akvavit eller bare snaps – drikkes kold og prompte, til fiskeretter, til smørrebrødet, ved hvert festmåltid. Skål!
Gløgg – skandinavisk gløgg
Dansk/svensk, med krydderier, mandler og rosinerGløgg er den skandinaviske glühwein – mere intens, sødere, med kardemomme, kanel, nelliker, ingefær. Serveret med mandler og rosiner.
Bommerlunder – den iskolde kommensnaps
Eisgekühlter Bommerlunder... – Die Toten Hosen, 1983Produceret i Flensborg indtil 2000. I 1983 skrev Die Toten Hosen en drikkevise om den. Sloganet: Den store klare fra Norden.
Fjordwein – nordisk vin fra Dollerup
Vin fra Flensborg Fjord – utænkeligt for 20 år sidenPå familiegården Jensen i Dollerup – i familiens eje siden 1927 og i dag i fjerde generation – har der i få år vokset vinstokke. Carolin og Hanke Jensen har forvandlet omkring tre hektar agerjord til to vinmarker og dyrker svamperesistente PIWI-sorter efter økologiske kriterier. Druerne høstes i hånden og vinificeres i gårdens eget vineri. Vinene hedder Favorit, Duett, Kompliment, Applaus, Frohsinn, Polar, Solstice og Jubel – slanke, friske, med klar syre.
Princippet: Broken sööt – brudt sødme
Det slesvig-holstenske køkken har en hemmelighed: Broken sööt – brudt sødme. Servér altid det søde med en modvægt: frugtsovs til saltkød, kompot til stegt fisk, svesker til gaasesteg. Regionens kulinariske balanceprincip.
Renæssance: Hvordan de nordtyske klassikere vender tilbage
I lang tid blev labskaus, pandefisk, kålroemos og grønkål affærdiget som gammeldags husmandskost – i dag oplever de en bemærkelsesværdig renæssance. En ny generation af kokke genopdager de regionale klassikere, tilbereder dem af sæsonbestemte, ofte økologisk certificerede råvarer og fortolker dem på ny med respekt for originalen. Bevægelsen bæres af Slow Food-tanken, af korte forsyningskæder og af stolthed over regionens egen madarv. Det, der engang var fattige søfolks og bønders restekøkken – mosed labskaus, pandefisk fra resterne, stampet kålroemos – står i dag igen selvsikkert på menukortene. Kokke som Benjamin Spack (Smager ved Slien) satser på vildt og økologi, Piet Krohn (Piet am Fischmarkt i Flensborg) gør røget ål og labskaus til en delikatesse, og på Roter Haubarg ved Witzwort kommer Galloway-okse og marsklam fra den nærmeste nabolag på tallerkenen.
🗓 Hvad der er på sæsonmenuen
Et køkken man kun forstår her versteht.
Schnüüsch fra haven ved siden af, matjes i juni, grog i storm og rødgrød med fløde på den anden side af fjorden – det er smagen af denne rejse.
FORESPØRG TILGÆNGELIGHEDMERE FRA DENNE KATEGORI
Lignende guider
RELATEREDE JOURNAL-INDLÆG
Læs videre
DIT HJEM VED HAVET
Se ledighed