--- title: "Lokale Küche Förde – Villa Boreal Food Guide" description: "41 Gerichte und Getränke der Flensburger Förde: Schnüüsch, Labskaus, Matjes, Smørrebrød, Pharisäer – mit Restaurants und Einkaufstipps von Villa Boreal." lang: de json-ld: | [ { "@context": "https://schema.org", "@type": "WebSite", "name": "Villa Boreal Ostsee", "alternateName": "Villa Boreal", "url": "https://villa-boreal.de", "inLanguage": [ "de-DE", "en-US", "da-DK" ], "publisher": { "@type": "LodgingBusiness", "name": "Villa Boreal", "url": "https://villa-boreal.de", "logo": "https://villa-boreal.de/icon-512.png" } }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Startseite", "item": "https://villa-boreal.de/" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Genuss", "item": "https://villa-boreal.de/restaurants" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Spezialitäten", "item": "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten" } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@graph": [ { "@type": "BlogPosting", "headline": "Lokale Küche Förde – Villa Boreal Food Guide", "description": "41 Gerichte und Getränke der Flensburger Förde: Schnüüsch, Labskaus, Matjes, Smørrebrød, Pharisäer – mit Restaurants und Einkaufstipps von Villa Boreal.", "author": { "@type": "Organization", "name": "Villa Boreal", "url": "https://villa-boreal.de" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Villa Boreal" }, "inLanguage": "de" }, { "@type": "Organization", "@id": "https://villa-boreal.de/#org-fjordwein", "name": "Weingut Jensen", "alternateName": [ "Fjordwein", "Fjordwein – Weingut Jensen" ], "legalName": "Weingut Jensen", "description": "Fjordwein ist die Weinmarke des Weinguts Jensen aus Dollerup – Weinbau, Hofverkauf und Weinerlebnisse an der Flensburger Förde.", "url": "https://fjordwein.com", "inLanguage": "de", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "Am Dorfplatz 2", "postalCode": "24989", "addressLocality": "Dollerup", "addressRegion": "Schleswig-Holstein", "addressCountry": "DE" }, "areaServed": { "@type": "Place", "name": "Flensburger Förde", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressRegion": "Schleswig-Holstein", "addressCountry": "DE" } }, "brand": { "@id": "https://villa-boreal.de/#brand-fjordwein" }, "sameAs": [ "https://fjordwein.com", "https://tickets.fjordwein.com", "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/en/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/da/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/shopping#fjordwein" ], "subOrganization": { "@id": "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-jensen" }, "makesOffer": { "@type": "Offer", "itemOffered": { "@id": "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein-produkt" } } }, { "@type": "Brand", "@id": "https://villa-boreal.de/#brand-fjordwein", "name": "Fjordwein", "description": "Fjordwein – regionaler Wein von den Hängen der Flensburger Förde, erzeugt vom Weingut Jensen in Dollerup.", "inLanguage": "de", "url": "https://fjordwein.com" }, { "@type": [ "Winery", "LocalBusiness" ], "@id": "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-jensen", "name": "Weingut Jensen", "alternateName": "Fjordwein", "description": "Weingut Jensen in Dollerup an der Flensburger Förde: Hofverkauf, Weinproben und Weinbergführungen. 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[Startseite](/) 2. [Genuss](/restaurants) 3. Spezialitäten [Villa Boreal ](/) [DAS RETREAT](/#das-haus)[DIE REGION](/#die-region)[WELLNESS](/#wellness)[ÜBER UNS](/#ueber-uns)[BILDER](/bilder) GUIDES [JOURNAL](/journal) EN[ANFRAGEN](/booking) [JOURNAL](/journal) VILLA BOREAL · BERGLYK 8 · BOCKHOLM · FLENSBURGER FÖRDE # Lokale Küche – Was hier gegessen wird Schnüüsch aus Angeln, Labskaus vom Seefahrer, Matjes aus Glückstadt, Grünkohl nach dem ersten Frost – und auf der anderen Seite der Förde Smørrebrød, Flæskesteg und Rødgrød med fløde. Zwei Küchen, eine Region, grenzenloser Geschmack. 🐟 Fisch & Meeresfrüchte 🥩 Fleisch & Wurst 🥬 Gemüse & Eintöpfe 🍮 Süßspeisen 🇩🇰 Dänische Küche 🥃 Getränke Angelner Küche · Schleswig-Holsteinische Küche · Nordfriesische Küche · Dänische Küche · Stand 2025/2026 »Broken sööt – gebrochene Süße: Das Prinzip dieser Küche heißt, Süßes mit Saurem, Salzigem oder Bitterem zu brechen. Eine Philosophie, die man nur hier versteht, solange man am Wasser lebt.« FILTERN: Alle🐟 Fisch🥩 Fleisch🥬 Gemüse & Suppen🍮 Süßspeisen🇩🇰 Dänisch🥃 Getränke📍 Aus Angeln❄️ Winter☀️ Sommer Diese Region hat zwei Küchen in einer. Auf der deutschen Seite die **Angelner und schleswig-holsteinische Küche** – bäuerlich, ehrlich, geprägt vom Meer und vom Prinzip der gebrochenen Süße (_Broken sööt_). Auf der dänischen Seite das **Smørrebrød-Universum**, karamellisierte Kartoffeln und Rødgrød med fløde. Beides zusammen ergibt eine kulinarische Landschaft, die einmalig ist. ## Fisch & Meeresfrüchte Frisch vom Kutter, geräuchert, gepökelt oder roh – die Förde ist der Speiseplan 8 Gerichte 01 Kutter direkt nebenan Saison ab April ### Kutterfisch frisch – Scholle, Dorsch, Flunder Vom Kutter auf den Tisch An der Angeliter Außenförde gibt es noch echten Kutterfisch – direkt vom Boot. Christopher Lehuniak (Kutter LAN 23) und Harald Lehuniak (Kutter Odin LAN 3 FF) legen im Hafen Langballigau an. Scholle, Flunder, Dorsch und Hering je nach Saison. Frischer geht Fisch nicht. 🐟 Wo kaufen / essen 🛥 Kutter LAN 23 · Christopher Lehuniak · Hafen Langballigau · Tel. 0152 22607873 🛥 Kutter Odin LAN 3 FF · Harald Lehuniak · Hafen Langballigau · Tel. 0151 70187458 🍽 Odinfischer Bistro · Hafen Langballigau · Fischbrötchen, Räucherfisch, Fischsuppe · ~10 km 🍽 Gaumenfreunde Restaurant · Haffstraße 8, Westerholz · Saisonale Förde-Fischküche · ~10 km 02 Norddeutsches Kultgericht Saison: Juni–Juli ### Matjes – Der junge Hering im Juni Milder Salzheringsklassiker Matjes ist kein gewöhnlicher Hering – es ist ein Junghering, der durch Enzyme in einer Salzlake reift, ohne je erhitzt zu werden. Butterweich, mild, leicht süßlich. Klassisch mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen mit Speckstippen serviert. 🐟 Wo essen 🍽 Odinfischer Bistro · Langballigau · Matjes auf der Saisonskarte 🍽 Pier 54 · Glücksburg Strandpromenade · Norddeutsche Fischküche 🛒 EDEKA Matthiessen · Rathausstr. 8, Glücksburg · Saisonaler Matjes an der Fischtheke 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Langberger Weg 4 · Größte Matjesauswahl der Region 03 Seefahrergericht seit 18. Jh. ### Labskaus – Das Seemannsgericht Alles püriert – damit es auch zahnlose Matrosen essen können Labskaus ist die ehrlichste aller norddeutschen Geschichten: Auf langen Seereisen wurden den Matrosen durch Vitaminmangel die Zähne fällig. Was noch übrig war – Pökelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Matjes, Rote Bete – wurde püriert und mit Spiegelei und Gewürzgurke serviert. 🍽 Wo essen 🍽 Hansens Brauerei · Schiffbrücke 16, Flensburg Hafen · Klassisches Labskaus 🍽 Bens Fischhütte · Museumshafen Flensburg · Norddeutsche Fischklassiker 🍽 Zur Schiffbrücke / Alte Stadtküche · Flensburg Innenstadt 💡 Wer Labskaus zum ersten Mal sieht: das dunkelrote Püree sieht erschreckend aus und schmeckt wunderbar. Einmal bestellen, nie vergessen. 04 Frisch aus der Förde Angeliter Klassiker ### Räucherfisch – Aal, Scholle, Lachs Der Duft des Nordens Räucheraal, Räucherscholle und Räucherlachs sind die Delikatessen der Küste. Der Aal aus Förde und Schlei gilt als einer der fettreichsten und aromatischsten überhaupt. 🐟 Wo kaufen / essen 🛥 Odinfischer Bistro Langballigau · Geräucherter Fisch direkt am Hafen 🛒 Museumswerft Flensburg · Fischbrötchen und Räucherfisch, legendär 🛒 Fischmarkt Flensburg · Hafen, samstags · Frischer und geräucherter Fisch 05 Nordsee-Klassiker ### Pannfisch – Gebratener Fisch mit Bratkartoffeln 'Was die Pfanne hergibt' Pannfisch ist das norddeutsche Resteessen in seiner besten Form: gebratene Fischstücke in der Pfanne angebraten, dazu Bratkartoffeln und eine Senfsoße. Einfach, sättigend, ehrlich. 🍽 Wo essen 🍽 Gaumenfreunde Restaurant · Haffstraße 8, Westerholz · Pannfisch saisonal 🍽 Fährhaus Langballigau · Hafen Langballigau · Fischgerichte täglich 06 Dänischer Klassiker Förde-Fisch ### Torsk med sennepssovs – Dorsch mit Senfsauce Das dänische Wintergericht schlechthin In Dänemark ist Dorsch (torsk) mit Senfsauce und Salzkartoffeln ein Winterklassiker. Sanft gegart, leicht gesalzen, die Senfsauce mild-würzig. 🍽 Wo essen (DK-Seite) 🍽 Restaurant Bind · Sønderhav, Dänemark · Gehobene Küche · ~28 km 🍽 Kollund Osterskov Badehotel · Kollund (DK) · Traditionsküche · ~25 km 07 Dänisch Kulturell unverzichtbar ### Fiskefrikadeller – Dänische Fischfrikadellen Frikadeller, aber aus dem Meer Dänische Fischfrikadellen aus Weißfisch, mit Zwiebeln, Eiern und Gewürzen gemischt, goldbraun gebraten. Mit Remoulade und Gurkensalat serviert. 🍽 Wo essen / kaufen 🍽 Odinfischer Bistro Langballigau · Saisonal auf der Karte 🛒 ScandiPark Handewitt · Gefrorene dänische Fiskefrikadeller · ~15 km 08 Angeliter Tradition Frühling bis Herbst ### Indlagte sild / Eingelegter Hering Sauer eingelegt – Haltbarmachung als Genuss Eingelegter Hering ist eines der ältesten Nahrungsmittel der Nordsee- und Ostseeküste. In Essig-Gewürz-Sud eingelegt, mit Zwiebeln, Lorbeer und Senfkörnern. 🛒 Wo kaufen 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Regionale Heringsprodukte 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische indlagte sild in Dutzenden Varianten 🛒 Fischmarkt Flensburg Hafen · Samstags · Selbst eingelegter Hering ## Fleisch, Wurst & deftige Klassiker Von Katenschinken bis Schweinebauch – die herzhafte Seite der Förde-Küche 7 Gerichte 09 Norddeutscher Winterklassiker Nach dem ersten Frost ### Grünkohl mit Kasseler, Kochwurst & Schweinebacke 'Erst nach dem ersten Frost ernten!' Der Grünkohl-Abend ist eine norddeutsche Institution. Dazu: Kasseler, Kochwurst, Schweinebacke, Senf und Bratkartoffeln. 🍽 Wo essen 🍽 Hansens Brauerei · Schiffbrücke 16, Flensburg · Grünkohl auf der Winterkarte 🍽 Gaststätten Flensburg Altstadt · Im Winter fast überall auf der Karte 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Frischen Grünkohl ab Oktober 10 Delikatesse ### Holsteiner Katenschinken Geräuchert im kleinen Häuschen Der Holsteiner Katenschinken wird im Kate (kleines Räucherhäuschen) über einem langsam schwelenden Feuer geräuchert – tief aromatisch, leicht süßlich, mit ausgeprägter Rauchnote. 🛒 Wo kaufen 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Langberger Weg 4 · Große Auswahl regionaler Schinken 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Rathausstr. 8 · An der Fleischtheke 🛒 Wochenmärkte Flensburg · Direkt von regionalen Fleischern 11 Norddeutscher Aufschnitt-Klassiker ### Holsteiner Sauerfleisch Pökelfleisch in Essig-Sud – Haltbarmachung als Delikatesse Gepökeltes Schweinefleisch in einem Essig-Gewürz-Sud eingelegt und kalt aufgeschnitten. Mit Remoulade, Senf und Bauernbrot. 🛒 Wo kaufen 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Fleischtheke · Regionale Spezialitäten 🛒 Metzgereien Flensburg & Glücksburg · Traditionelle Fleischer auf Anfrage 12 Dänisches Nationalgericht Seit 2014 offiziell ### Stegt flæsk med persillesovs Knusprig gebratener Schweinebauchspeck mit Petersiliensauce 2014 von den Dänen per Volksabstimmung zum Nationalgericht gewählt. Knusprig gebratener Schweinebauchspeck, Petersiliensauce und Kartoffeln. 🍽 Wo essen (DK-Seite) 🍽 Kroen i Kollund · Kollund, Dänemark · Klassische dänische Gasthausküche · ~25 km 🍽 Dänische Landgasthäuser am Fjordvejen · Saison ganzjährig 13 Dänisch Allgegenwärtig ### Frikadeller – Dänische Frikadellen Frikadeller – nicht zu verwechseln mit deutschen Frikadellen Dänische Frikadellen aus Schwein und Kalb, mit Mehl, Milch, Ei, Zwiebeln und Muskatnuss. Pfannengebraten, leicht flach. Mit Rotkohl, Rote Bete, Gurkensalat und Kartoffeln. 🍽 Wo essen / kaufen 🍽 Alle dänischen Restaurants · Kollund, Sønderhav, Gråsten 🛒 ScandiPark Handewitt · Fertige Frikadeller und dänische Fleischprodukte 14 Dänisches Weihnachtsgericht Dezember ### Flæskesteg – Schweinebraten mit Grieben Flæskesteg = Schweinefleisch gebraten, Schwarte wird knusprig Dänischer Weihnachts-Schweinebraten mit knusprig gerösteter Schwarte. Dazu Rødkål (süß-saurer Rotkohl) und Brunede kartofler (karamellisierte Kartoffeln). 🍽 Wo essen (DK-Seite) 🍽 Dänische Restaurants im Dezember · Kollund, Sønderhav, Gråsten 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Weihnachtsspezialitäten ab November 15 Dänisches Kultsymbol Pølsevogn-Klassiker ### Røde pølser – Der dänische Hot Dog Røde pølser = rote Würstchen; pølsevogn = Würstelwagen Seit über 100 Jahren an jeder Straßenecke Dänemarks. Die leuchtend roten Würstchen im Brötchen, mit süßer Remoulade, Röstzwiebeln und süß-sauren Gurkenscheiben. 🌭 Wo essen 🌭 Annies Kiosk · Fjordvejen, Sønderhav (DK) · Das Original · ~28 km 🌭 ScandiPark Handewitt · Hot Dog am Eingang · ~15 km 🛒 ScandiPark Handewitt · Røde pølser, Remoulade zum Selbermachen ## Gemüse, Suppen & Eintöpfe Schnüüsch aus Angeln, Buttermilchsuppe im Sommer, Fliederbeer im Herbst 6 Gerichte 16 Aus Angeln – direkt hier! Sommer–Frühherbst ### Schnüüsch – Das Nationalgericht Angelns Schnüüsch (auf Dänisch: Snysk) – Milch-Gemüse-Eintopf aus Angeln Schnüüsch kommt aus genau dieser Region – aus Angeln. Eine Gemüsesuppe aus dem ersten jungen Saisongemüse: Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Karotten – alles zusammen in frischer Milch gegart. Wird traditionell mit Holsteiner Katenschinken serviert. 🍽 Wo essen 🍽 Gaumenfreunde Restaurant · Haffstraße 8, Westerholz · Saisonal · ~10 km 🍽 Landgasthäuser um Schleswig · Traditionell in der Saison 🏠 Selbst kochen! · Frisches Gemüse vom Biohof Svensteen (~3 km) 💡 Schnüüsch ist das einfachste und schönste Sommeressen: Saisongemüse in frischer Milch. Wer in Bockholm Urlaub macht und es noch nicht kennt, hat etwas verpasst. 17 Norddeutscher Herbstklassiker ### Birnen, Bohnen und Speck Das Broken-sööt-Gericht schlechthin Birnen, Bohnen und Speck ist eines der bekanntesten Gerichte der schleswig-holsteinischen Küche – und das perfekte Beispiel für Broken sööt: süße Birnen treffen auf salzigen Speck. 🍽 Wo essen 🍽 Hansens Brauerei Flensburg · Herbstklassiker auf der Karte 🏠 Selbst kochen · Birnen im Herbst von Angeln-Höfen · Speck vom Metzger 18 Sommer-Erfrischung ### Buttermilchsuppe mit Klüten Kalt, sauer, erfrischend – Sommerspeise par excellence Buttermilch, Milch, Salz, Zitronenschale – kalte Suppe für heiße Tage. Die Klüten sind kleine Grießklößchen, die mitgekocht werden. 🏠 Selbst kochen 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Frische Buttermilch aus der Region 19 Herbst-Klassiker ### Fliederbeersuppe – Holundersuppe Süß-sauer, mit Grießklößen oder Sago Aus reifen Holunderbeeren wird eine süß-saure Suppe gekocht – warm als Vorspeise oder kalt als Dessert. Der Holunder wächst an der Förde überall wild. 🏠 Selbst kochen / kaufen 🌿 Wildholunder · Im Herbst direkt am Fördesteig um Bockholmwik pflücken 🛒 Biohof Svensteen · Saisonale Hofprodukte · ~3 km 20 Angeliter Beilagengericht ### Holsteiner Rübenmus & Rübenmalheur Gestampfte Rüben – ehrliche Bauernküche Gestampfte Steckrüben mit Butter und Speck – schlicht und nährend. Heute erlebt es in Slow-Food-Restaurants eine Renaissance. 🏠 Selbst kochen 🛒 Biohof Svensteen Munkbrarup · Steckrüben im Herbst · ~3 km ab Berglyk 🛒 Biohof Jessen-Oxbüll · Wees · Regionale Steckrüben und Gemüse 21 Dänische Sommerküche Sommer ### Sønderjysk grønlangkål – Südjütländischer Grünkohl Ganz anders als der norddeutsche Grünkohl Der Sønderjysk Grünkohl ist feingehackt, in Butter gegart, mit Rahm oder Buttermilch aufgegossen – süßlicher, cremiger als der deftige norddeutsche Grünkohl. 🍽 Wo essen / kaufen 🍽 Dänische Gasthäuser Sønderjylland · Kollund, Gråsten, Aabenraa 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Grünkohlspezialitäten im Glas ## Süßspeisen, Desserts & Gebäck Rote Grütze, Mehlbüdel, Rumtopf und dänisches Plundergebäck 9 Gerichte 22 Grenzüberschreitender Klassiker Sommer ### Rote Grütze mit Sahne Auf Dänisch: Rødgrød med fløde – der berüchtigte Aussprache-Test Rote Beeren – Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren – mit Stärke zur cremigen Grütze gebunden, mit flüssiger Sahne übergossen. Auf beiden Seiten der Förde ein Sommerklassiker. 🍽 Wo essen / kaufen 🍽 Fast alle Restaurants der Region · Sommer · Als Dessert allgegenwärtig 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Rødgrød als Fertigprodukt 🏠 Selbst kochen · Beeren vom Biohof Svensteen 23 Seit dem 17. Jh. Norddeutsch-urig ### Mehlbüdel – Der norddeutsche Kloß Mehlbüdel = Mehlbeutel; Groten Hans = größere Variante Ein mit Eiern gelockerter Mehlkloß, der im Wasserbad gegart wird. Gegessen wird er süß-salzig – das typische Broken sööt: mit Kirschkompott und Speck. 🍽 Wo essen 🍽 Traditionelle Landgaststätten Angeln · Selten, aber die Authentischsten haben ihn noch 🏠 Selbst kochen · Einfaches Rezept · Eier und Mehl 24 Flensburger Spezialität ### Rumtopf – Das Flensburger Einsiedeglas Fruchtkompott in Flensburger Rum – der Sommer in einem Glas Frisches Saisonobst wird schichtweise mit Zucker und Flensburger Rum in einem Keramiktopf eingelegt – Erdbeeren im Juni, Kirschen im Juli, Pfirsiche im August, Pflaumen im September. 🛒 Wo kaufen 🛒 Braasch Wein- & Rumhaus · Rote Straße 26–28, Flensburg 🛒 Johannsen Hökerei · Marienstraße 8, Flensburg 🏠 Selbst anlegen · Flensburger Rum + Beeren vom Biohof Svensteen 💡 Ein Rumtopf, den man im Juli in Bockholm anlegt, ist zu Weihnachten fertig – das beste Mitbringsel überhaupt. 25 Norddeutsches Dessert-Rätsel ### Friesische Bohnensuppe mit Vanilleeis Ja, das ist eine süße Dessertsuppe – und sie schmeckt gut Warme, dicke Bohnensuppe mit Zucker und Gewürzen, serviert mit einer Kugel Vanilleeis. Broken sööt in reinster Form. 🍽 Wo essen 🍽 Traditionelle Landgaststätten Schleswig-Holstein · Regional; auf Anfrage 26 Norddeutsch ### Förtchen / Futtjes Dänisch: Æbleskiver – Kugelförmige Pfannkuchen Hefeteig-Bällchen, in einer speziellen gusseisernen Pfanne gebacken. Heiß aus der Pfanne mit Puderzucker und Marmelade. 🍽 Wo essen 🍽 Weihnachtsmärkte Flensburg & Glücksburg · November–Dezember 🛒 ScandiPark Handewitt · Æbleskiver-Teig und Waffeleisen-Pfannen 🥐 Migge's Danish Bakery · Norderstraße 9, Flensburg · ~19 km 27 Dänische Bäckerei in Flensburg Tripadvisor #1 ### Migge's Danish Bakery – Ein Stück Dänemark in Flensburg Norderstraße 9, 24939 Flensburg · ~19 km · ~20 Min. Die einzige dezidiert dänische Bäckerei in Flensburg. Kopenhagener Birkes, Cremeboller, Kanelsnegl, Spandauer, Vanillecremeschnitten, Rumkugeln und handwerkliche Brote. 🥐 Sortiment 🥐 Kopenhagener Birkes · Blätterteig mit Marzipan, Mohn bestreut 🥐 Cremeboller · Gefüllte Blätterteig-Bällchen mit Vanillecreme 🥐 Kanelsnegl · Zimtschnecken wie in Dänemark 🥐 Spandauer · Gefülltes Plundergebäck 🥐 Vanillecremeschnitte · Dänisches Schichtkuchen-Kleinod 🍞 Waldkornbrot, Walnussbrot, Anjas Haferbrot 💡 Morgens nach Flensburg fahren, bei Migge's Kremboller und Kanelsnegl noch warm mitnehmen, zurück nach Bockholm – das beste Frühstück der Reise. 28 Dänisch Frühstücks-Pflicht ### Wienerbrød – Dänisches Plundergebäck Dänisch: Wienerbrød (»Wiener Brot«) – 27 Butterschichten 27 Butterschichten, gefüllt mit Creme, Marzipan oder Marmelade. Kanelsnegl, Spandauer, Direktplunder. Täglich frisch in jeder dänischen Bäckerei. 🥐 Wo kaufen 🥐 Migge's Danish Bakery · Norderstraße 9, Flensburg · ~19 km 🥐 Bäcker Thaysen Glücksburg · Deutsche Plunder-Variante · ~6 km 🥐 Dänische Bäckereien ab Kollund · Authentisches Wienerbrød · ~25 km 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänisches Gebäck und Backzutaten 💡 Der Unterschied zwischen einem deutschen Plunder und einem echten dänischen Wienerbrød ist spürbar: mehr Butter, mehr Schichten, mehr Aroma. 29 Dänisches Weihnachtsdessert Dezember ### Risalamande – Milchreis mit der versteckten Mandel Ris à l'amande – dänische Weihnachtstradition Kalter Milchreis mit gehackten Mandeln und Schlagsahne, mit warmer Kirschsauce. Im Topf versteckt ist eine ganze Mandel – wer sie findet, bekommt ein Geschenk. 🍽 Wo essen 🍽 Dänische Restaurants im Dezember · Auf der Weihnachtskarte überall 🛒 ScandiPark Handewitt · Risalamande-Fertigprodukt 30 Dänisch Sommer ### Koldskål med kammerjunkere – Buttermilch-Kaltschale Die dänische Sommerspeise in Schüsseln Kalte Buttermilchsuppe mit Ei, Zitronenschale und Vanille – süß, erfrischend, leicht. Dazu kammerjunkere: kleine knusprige Butterkekse. 🛒 Wo kaufen 🛒 ScandiPark Handewitt · Koldskål-Fertigmix und Kammerjunkere 🛒 Dänische Supermärkte ab Kollund · Frisch in der Milchabteilung ![Villa Boreal – Luxus-Ferienhaus an der Flensburger Förde in Glücksburg](/assets/haus-frontansicht-haupthaus-960w-ZhSnYexI.webp) IHR ZUHAUSE AM MEER Übernachten Sie direkt an der Flensburger Förde – Villa Boreal, Ihr Zuhause für diese Erlebnisse. [Verfügbarkeit prüfen](/booking) ## Dänische Highlights – Das andere Ufer Smørrebrød, Smørrebrød und nochmals Smørrebrød – und alles drumherum 3 Klassiker 31 Dänisches Nationalgericht Kulinarisches Erbe ### Smørrebrød – Das kunstvolle belegte Brot Smørrebrød = Butterbrot, aber das ist eine maßlose Untertreibung Smørrebrød ist kein Butterbrot – es ist eine Kompositionslehre. Die Basis: eine Scheibe dichtes Roggenbrot, großzügig mit gesalzener Butter bestrichen. Regel: Fisch immer auf Weißbrot, Fleisch immer auf Roggen. 🍽 Wo essen (DE & DK) 🍽 Restaurant Bind · Sønderhav, DK · Gehobene Smørrebrød-Variationen · ~28 km 🍽 Kollund Osterskov Badehotel · Kollund, DK · Traditionelles Frokost · ~25 km 🛒 ScandiPark Handewitt · Rugbrød, Remoulade, alle Zutaten 🥐 Migge's Danish Bakery Flensburg · Frisches Rugbrød · ~19 km 💡 Zu Hause Smørrebrød machen: Rugbrød aus dem ScandiPark, Galle & Jessen Brotbelag, Den Gamle Fabrik Marmelade und dänischer Käse. 32 Dänische Festtagsbeilage ### Brunede kartofler – Karamellisierte Kartoffeln In Zucker und Butter gebadet – die dänische Art Kartoffeln zu lieben Kleine runde Kartoffeln werden in einem Zucker-Butter-Gemisch bei starker Hitze karamellisiert. Süßlich, nussig, unwiderstehlich. 🛒 Wo kaufen 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Beilagenprodukte, saisonal 🛒 Dänische Supermärkte (Netto/Rema DK) · Im Herbst/Winter 33 Dänisches Softeis Sommer ### Dänisches Softeis mit Lakriz-Streuseln Dansk soft-ice – mit dem dänischen Lakritz als Streuzucker Das dänische Softeis ist cremiger, dichter, süßer – und dazu die Lakritz-Streuer, die in Dänemark auf fast jedes Softeis draufkommen. 🍦 Wo essen 🍦 Annies Kiosk Sønderhav · Das berühmteste Softeis der Region · ~28 km 🍦 Eiscafé Piccolo Langballigau · Große Auswahl · ~10 km 🍦 Strandkiosk Vemmingbund · Frisches Softeis direkt am Strand (DK) · ~40 km ## Getränke – von Pharisäer bis Lütt un Lütt Rum im Kaffee, Aquavit zum Fisch, Grog bei Sturm – die Trinkkultur der Förde 9 Getränke 34 Nordfriesisches Nationalgetränk Der berühmteste Kaffee des Nordens ### Pharisäer – Rum im Kaffee, den der Pastor nicht merkt Kaffee + brauner Rum + Würfelzucker + Schlagsahne (nie umrühren!) Auf Nordstrand taufte ein Bauer sein Kind und bewirtete die Gäste mit heimlich verstärktem Kaffee. Der Pastor entdeckte es und rief: Ihr Pharisäer! – der Name blieb. Nie umrühren – durch die Sahne trinken. ☕ Wo trinken ☕ Café Rosenduft Glücksburg · Kurpromenade · Pharisäer auf der Karte ☕ Strandhotel Glücksburg · Café · Klassischer Pharisäer mit Fördeblick ☕ Braasch Höfe Flensburg · Winter: Pharisäer und Heiße Erna Fr–Sa 🏠 Selbst machen · Rum von Braasch oder Johannsen 35 Aus Angeln (der Region!) ### Angler Muck Punschartiges Getränk aus der Region Angeln Das lokale Getränk der Angeliter Bevölkerung – ein punschartiges Heißgetränk aus Rum oder Korn mit Wasser. 🥃 Wo trinken 🥃 Traditionelle Gasthäuser in Angeln · Auf Nachfrage 🥃 Flensburger Gaststätten · In manchen als historische Spezialität 36 Norddeutsches Feierabendritual ### Lütt un Lütt – Klein und Klein Ein kleines Bier + ein kleiner Schnaps = Norddeutsche Lebenshaltung Ein kleines Bier – am besten Flens – und ein Köm oder Korn nebenher, getrunken nach getaner Arbeit. In Flensburg und Angeln ein lebendiges Ritual. 🍺 Wo trinken 🍺 Hansens Brauerei · Schiffbrücke 16, Flensburg Hafen 🍺 Jede norddeutsche Kneipe · Einfach fragen 37 Seefahrer-Getränk ### Flensburger Grog Rum mutt, Zucker kann, Water bruukt nich. Rum, Zucker, heißes Wasser. Die Flensburger Maxime: Rum muss sein, Zucker kann, Wasser braucht es nicht. 🥃 Wo trinken 🥃 Braasch Höfe Flensburg · Winter, Fr–Sa · Grog, Pharisäer, Punsch 🥃 Flensburger Hafenkneipen · Besonders bei kalten Abenden 38 Schleswig-Holsteinischer Aquavit ### Köm – Der regionale Aquavit Hellgelb, 32–35 %, nach Kümmel Hellgelber Aquavit mit typischem Kümmelaroma. Meist kalt getrunken, als Begleiter zum Bier oder zum Fischgericht. 🛒 Wo kaufen 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Große Auswahl regionaler Aquavite 🛒 Johannsen Hökerei · Aquavit No. 6 aus eigenem Haus 39 Dänisch Zu Fisch und Smørrebrød ### Akvavit – Der dänische Aquavit Snaps – kalt getrunken, nicht langsam In Dänemark heißt er Akvavit oder einfach Snaps – kalt und zügig getrunken, zu Fischgerichten, zum Smørrebrød, bei jedem Festessen. Skål! 🛒 Wo kaufen 🛒 ScandiPark Handewitt · Großes Akvavit-Sortiment aus DK 🛒 Dänische Supermärkte (ab Kollund) · Alle klassischen Marken 40 Skandinavisch Weihnachtsmarkt ### Gløgg – Skandinavischer Glühwein Dänisch/schwedisch, mit Gewürzen, Mandeln und Rosinen Gløgg ist der skandinavische Glühwein – intensiver, süßer, mit Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer. Serviert mit Mandeln und Rosinen. 🍷 Wo kaufen 🛒 ScandiPark Handewitt · Gløgg-Konzentrate ab Oktober 🍷 Flensburger Weihnachtsmarkt · Dänisch beeinflusster Gløgg 41 Kulthit 1983 ### Bommerlunder – Der eisgekühlte Kümmelschnaps Eisgekühlter Bommerlunder... – Die Toten Hosen, 1983 Bis 2000 in Flensburg produziert. 1983 schrieben die Toten Hosen ein Trinklied darüber. Der Werbespruch: Der große Klare aus dem Norden. 🛒 Wo kaufen 🛒 Überall in Deutschland · Inzwischen nicht mehr in Flensburg hergestellt 💡 Wer das Lied nicht kennt: eine norddeutsche Bildungslücke. Die Toten Hosen, Eisgekühlter Bommerlunder – einfach mal an einem Abend in Bockholm laufen lassen. 42 Jüngstes Regionalprodukt der Förde Ökologischer Anbau · PIWI-Reben ### Fjordwein – Nordischer Wein aus Dollerup Wein von der Flensburger Förde – vor 20 Jahren undenkbar Auf dem Familienhof Jensen in Dollerup – seit 1927 in Familienhand, heute in vierter Generation – wachsen seit wenigen Jahren Weinreben. Carolin und Hanke Jensen haben rund drei Hektar Ackerland in zwei Weinfelder verwandelt und bauen pilzwiderstandsfähige PIWI-Sorten nach ökologischen Kriterien an. Gelesen wird von Hand, ausgebaut wird in der hofeigenen Kellerei. Die Weine heißen Favorit, Duett, Kompliment, Applaus, Frohsinn, Polar, Solstice und Jubel – schlank, frisch, mit klarer Säure. 🍷 Wo kaufen / probieren 🍷 Weingut Jensen, Am Dorfplatz 2, 24989 Dollerup · Do & Fr 14–18 Uhr, Sa 10–15 Uhr 🎟 Fjordwein-Führung inkl. Weinprobe & Fjordwein-Picknick (Mai–August) · tickets.fjordwein.com 🛒 Onlineshop shop.fjordwein.com · Flaschen ca. 16–28 € 💡 Ein Karton Fjordwein passt perfekt zum Abend auf der Terrasse der Villa Boreal. Wer mehr will: Führung durch Weinfeld und Kellerei buchen, ab 15 Personen gibt es eigene Gruppentermine. Fjordwein weiterlesen - [Weingut im Kulinarik-Guide](/kulinarisches#fjordwein) - [Hofverkauf & Präsente](/shopping#fjordwein) - [Besuch planen: Anreise, Zeiten, Karte](/ausfluege#weingut-besuch) ### Das Prinzip: Broken sööt – Gebrochene Süße Die schleswig-holsteinische Küche hat ein Geheimnis: _Broken sööt_ – gebrochene Süße. Süßes immer mit einem Kontrapunkt servieren: Fruchtsoße zum Salzfleisch, Kompott zum Bratfisch, Backpflaumen zur Gänsebrust. Das kulinarische Gleichgewichtsprinzip dieser Region. Birnen, Bohnen & Speck Mehlbüdel + Kirschsauce + Schweinebacke Rumtopf-Kompott zu Vanilleeis Friesische Bohnensuppe + Vanilleeis Fruchtsauce zu Bratfisch Groten Hans + Sauerkirsch + Speck Dänische Rødgrød + Sahne (süß+sauer) ### Renaissance: Wie die norddeutschen Klassiker zurückkehren Lange galten Labskaus, Pannfisch, Rübenmus und Grünkohl als altmodische Hausmannskost – heute erleben sie eine erstaunliche Renaissance. Eine neue Generation von Köchinnen und Köchen entdeckt die regionalen Klassiker wieder, kocht sie aus saisonalen, oft **biozertifizierten** Zutaten und interpretiert sie mit Respekt vor dem Original neu. Getragen wird die Bewegung von der _Slow-Food-Idee_, von kurzen Wegen und vom Stolz auf das eigene kulinarische Erbe. Was einst Resteküche armer Seefahrer und Bauern war – püriertes Labskaus, Pannfisch aus der Restepfanne, gestampftes Rübenmus –, steht heute wieder selbstbewusst auf den Karten. Köche wie Benjamin Spack (Smager an der Schlei) setzen auf Wild und Bio, Piet Krohn (Piet am Fischmarkt in Flensburg) macht Räucheraal und Labskaus zur Delikatesse, und im Roten Haubarg bei Witzwort kommen Galloway-Rind und Salzwiesenlamm aus der direkten Nachbarschaft auf den Teller. Smager (Fleckeby/Schlei) – Wild & Bio, montags Wildtag Piet am Fischmarkt (Flensburg) – Räucheraal & Labskaus Roter Haubarg (Witzwort) – Galloway, Lammhaxe, Matjes Rübenmus & Sauerfleisch im Slow-Food-Restaurant Saisonal & regional statt Convenience Grünkohl & Pannfisch neu interpretiert ### 🗓 Was wann auf den Tisch kommt Frühling Erste Schnüüsch · Frühlings-Matjes (ab Juni) · Holunderblüten · Frühkartoffeln Frühsommer Matjessaison (Juni) · Erdbeeren für Rumtopf · Erste Rote Grütze · Krabben Hochsommer Schnüüsch auf dem Höhepunkt · Koldskål · Rote Grütze · Kutterfisch · Gravenstein-Äpfel (DK) Frühherbst Birnen, Bohnen & Speck · Fliederbeersuppe · Rumtopf öffnen · Pflaumen für Rumtopf Winter Grünkohl (nach dem Frost) · Mehlbüdel · Pharisäer · Grog · Risalamande · Gløgg · Flæskesteg Advent Förtchen / Æbleskiver · Braasch Advents-Höfe · Weihnachts-Rum · Kransekage · Honningkager **Hinweis zu Restaurantempfehlungen:** Öffnungszeiten und Speisekarten ändern sich saisonal. Viele der genannten traditionellen Gerichte sind saisonal und nicht ganzjährig erhältlich. **Selbst kochen** ist oft die authentischste Variante: Zutaten von Biohof Svensteen (~3 km) und vom EDEKA Matthiessen Glücksburg. ## Mehr Genuss entdecken [KULINARISCHES Rum, Käse & Spezialitäten der Förde ](/kulinarisches)[RESTAURANTS Fine Dining & Geheimtipps ](/restaurants)[CAFÉS & FRÜHSTÜCK Die besten Cafés & Frühstücksorte ](/cafe-fruehstueck)[HOFLÄDEN & SHOPPING Fjordwein, Käse & Manufakturen zum Mitnehmen ](/shopping#fjordwein) ## Eine Küche, die man nur hier versteht. Schnüüsch aus dem Garten nebenan, Matjes im Juni, Grog bei Sturm und Rødgrød med fløde auf der anderen Seite der Förde – das ist der Geschmack dieser Reise. [VERFÜGBARKEIT ANFRAGEN](/booking) ![Villa Boreal – Luxus-Ferienhaus an der Flensburger Förde in Glücksburg](/assets/haus-frontansicht-haupthaus-960w-ZhSnYexI.webp) IHR ZUHAUSE AM MEER Übernachten Sie direkt an der Flensburger Förde – Villa Boreal, Ihr Zuhause für diese Erlebnisse. [Verfügbarkeit prüfen](/booking) MEHR AUS DIESER KATEGORIE ## Ähnliche Guides - [Restaurants ](/restaurants) - [Cafés & Frühstück ](/cafe-fruehstueck) - [Kulinarisches ](/kulinarisches) - [Fischbrötchen ](/fischbroetchen-flensburger-foerde) - [Brauereien & Rum ](/brauereien-flensburger-foerde) PASSENDE JOURNAL-ARTIKEL ## Weiterführende Seiten [ ![Frische Fischbrötchen mit Stremellachs und Bismarckhering an einem Holzsteg an der Flensburger Förde](/assets/journal-fischbroetchen-hafen-960w-CM-0COiX.webp) Lifestyle · 12 MIN ## Die besten Fischbrötchen an der Flensburger Förde Wo es die besten Fischbrötchen rund um Glücksburg und die Flensburger Förde gibt — von der Geheimtipp-Bude in Langballigau bis zum legendären Flensburger Gedeck am Museumshafen. ](/fischbroetchen-flensburger-foerde) [ ![Flensburger Pilsener Bügelflasche und Fischbrötchen am Hafen mit Segelschiff im Hintergrund](/assets/journal-brauereien-flensburg-960w-Be9epE4W.webp) Reiseführer · 11 MIN ## Brauen & Brauereien an der Flensburger Förde Sechs Brauereien zwischen Flensburg, Dollerup, Sylt und Glücksburg — von Flens und Hansens über FARM REBLS und URSTROM bis Sylter Hopfen und LYKKE. 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