--- title: "Lokalt køkken Flensborg Fjord – Villa Boreal Madguide" description: "41 retter og drikke fra Flensborg Fjord: Schnüüsch, Labskaus, Matjes, Smørrebrød, Pharisäer – med restauranter og indkøbstips fra Villa Boreal i Lyksborg." lang: da json-ld: | [ { "@context": "https://schema.org", "@type": "WebSite", "name": "Villa Boreal Ostsee", "alternateName": "Villa Boreal", "url": "https://villa-boreal.de", "inLanguage": [ "de-DE", "en-US", "da-DK" ], "publisher": { "@type": "LodgingBusiness", "name": "Villa Boreal", "url": "https://villa-boreal.de", "logo": "https://villa-boreal.de/icon-512.png" } }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Forside", "item": "https://villa-boreal.de/da" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Mad & drikke", "item": "https://villa-boreal.de/da/restaurants" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Specialiteter", "item": "https://villa-boreal.de/da/regionale-spezialitaeten" } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@graph": [ { "@type": "BlogPosting", "headline": "Lokalt køkken Flensborg Fjord – Villa Boreal Madguide", "description": "41 retter og drikke fra Flensborg Fjord: Schnüüsch, Labskaus, Matjes, Smørrebrød, Pharisäer – med restauranter og indkøbstips fra Villa Boreal i Lyksborg.", "author": { "@type": "Organization", "name": "Villa Boreal", "url": "https://villa-boreal.de" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Villa Boreal" }, "inLanguage": "da" }, { "@type": "Organization", "@id": "https://villa-boreal.de/#org-fjordwein", "name": "Weingut Jensen", "alternateName": [ "Fjordwein", "Fjordwein – Weingut Jensen" ], "legalName": "Weingut Jensen", "description": "Fjordwein er vinmærket fra Weingut Jensen i Dollerup – vindyrkning, gårdsalg og vinoplevelser ved Flensborg Fjord.", "url": "https://fjordwein.com", "inLanguage": "da", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "Am Dorfplatz 2", "postalCode": "24989", "addressLocality": "Dollerup", "addressRegion": "Schleswig-Holstein", "addressCountry": "DE" }, "areaServed": { "@type": "Place", "name": "Flensburger Förde", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressRegion": "Schleswig-Holstein", "addressCountry": "DE" } }, "brand": { "@id": "https://villa-boreal.de/#brand-fjordwein" }, "sameAs": [ "https://fjordwein.com", "https://tickets.fjordwein.com", "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/en/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/da/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/shopping#fjordwein" ], "subOrganization": { "@id": "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-jensen" }, "makesOffer": { "@type": "Offer", "itemOffered": { "@id": "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein-produkt" } } }, { "@type": "Brand", "@id": "https://villa-boreal.de/#brand-fjordwein", "name": "Fjordwein", "description": "Fjordwein – regional vin fra skrænterne ved Flensborg Fjord, produceret af Weingut Jensen i Dollerup.", "inLanguage": "da", "url": "https://fjordwein.com" }, { "@type": [ "Winery", "LocalBusiness" ], "@id": "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-jensen", "name": "Weingut Jensen", "alternateName": "Fjordwein", "description": "Weingut Jensen i Dollerup ved Flensborg Fjord: gårdsalg, vinsmagning og vinmarksrundvisninger. Her laves den regionale Fjordwein.", "url": "https://fjordwein.com", "mainEntityOfPage": "https://villa-boreal.de/da/ausfluege#weingut-besuch", "inLanguage": "da", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "Am Dorfplatz 2", "postalCode": "24989", "addressLocality": "Dollerup", "addressRegion": "Schleswig-Holstein", "addressCountry": "DE" }, "geo": { "@type": "GeoCoordinates", "latitude": 54.7738, "longitude": 9.6813 }, "hasMap": "https://www.openstreetmap.org/?mlat=54.7738&mlon=9.6813#map=15/54.7738/9.6813", "servesCuisine": "Wine", "brand": { "@id": "https://villa-boreal.de/#brand-fjordwein" }, "parentOrganization": { "@id": "https://villa-boreal.de/#org-fjordwein" }, "sameAs": [ "https://fjordwein.com", "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/en/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/da/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/shopping#fjordwein" ], "openingHoursSpecification": [ { "@type": "OpeningHoursSpecification", "dayOfWeek": [ "Thursday", "Friday" ], "opens": "14:00", "closes": "18:00" }, { "@type": "OpeningHoursSpecification", "dayOfWeek": [ "Saturday" ], "opens": "10:00", "closes": "15:00" } ], "areaServed": { "@type": "Place", "name": "Flensburger Förde", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressRegion": "Schleswig-Holstein", "addressCountry": "DE" } }, "makesOffer": { "@type": "Offer", "itemOffered": { "@id": "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein-produkt" }, "availableAtOrFrom": { "@id": "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-jensen" } } }, { "@type": "Product", "@id": "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein-produkt", "name": "Fjordwein", "category": "Regional vin", "description": "Fjordwein – regional vin fra skrænterne ved Flensborg Fjord, produceret af Weingut Jensen i Dollerup.", "inLanguage": "da", "mainEntityOfPage": "https://villa-boreal.de/da/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "brand": { "@id": "https://villa-boreal.de/#brand-fjordwein" }, "manufacturer": { "@id": "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-jensen" }, "countryOfOrigin": { "@type": "Country", "name": "Deutschland" }, "url": "https://fjordwein.com", "sameAs": [ "https://villa-boreal.de/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/en/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/en/shopping#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/ausfluege#weingut-besuch", "https://villa-boreal.de/da/kulinarisches#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/regionale-spezialitaeten#fjordwein", "https://villa-boreal.de/da/shopping#fjordwein" ] } ] } ] --- 1. [Forside](/da) 2. [Mad & drikke](/da/restaurants) 3. Specialiteter [Villa Boreal ](/da) [RETREATET](/#das-haus)[REGIONEN](/#die-region)[WELLNESS](/#wellness)[OM OS](/#ueber-uns)[BILLEDER](/da/bilder) GUIDER [JOURNAL](/da/journal) DE[FORESPØRG](/da/booking) [JOURNAL](/da/journal) VILLA BOREAL · BERGLYK 8 · BOCKHOLM · FLENSBURGER FÖRDE # Lokalt køkken – Hvad man spiser her Schnüüsch fra Angeln, Labskaus fra sømænd, matjes fra Glückstadt, grønkål efter den første frost – og på den anden side af fjorden: Smørrebrød, Flæskesteg og Rødgrød med fløde. To køkkener, én region, grænseløs smag. 🐟 Fisk & Skaldyr 🥩 Kød & Pølse 🥬 Grøntsager & Gryderetter 🍮 Desserter 🇩🇰 Dansk køkken 🥃 Drikkevarer Angeln-køkken · Slesvig-Holstensk køkken · Nordfrisisk køkken · Dansk køkken · Status 2025/2026 »Broken sööt – brudt sødme: Princippet i dette køkken er at bryde det søde med det sure, salte eller bitre. En filosofi man kun forstår her, så længe man lever ved vandet.« FILTERN: Alle🐟 Fisk🥩 Kød🥬 Grøntsager & Supper🍮 Desserter🇩🇰 Dansk🥃 Drikkevarer📍 Fra Angeln❄️ Vinter☀️ Sommer Denne region har to køkkener i ét. På den tyske side det **angelske og slesvig-holstenske køkken** – bondsk, ærligt, præget af havet og princippet om brudt sødme (_Broken sööt_). På den danske side **smørrebrødsuniverset**, brunede kartofler og rødgrød med fløde. Tilsammen danner de et kulinarisk landskab, der er helt unikt. ## Fisk & Skaldyr Frisk fra kutteren, røget, saltet eller rå – fjorden er menuen 8 retter 01 Kutter lige ved siden af Sæson fra april ### Frisk fisk fra kutteren – rødspætte, torsk, skrubbe Fra kutteren til bordet Ved den ydre Angeln-fjord er der stadig ægte kutterfisk – direkte fra båden. Christopher Lehuniak (kutter LAN 23) og Harald Lehuniak (kutter Odin LAN 3 FF) lægger til i Langballigau havn. Rødspætte, skrubbe, torsk og sild alt efter sæsonen. Friskere fisk findes ikke. 🐟 Hvor købe / spise 🛥 Kutter LAN 23 · Christopher Lehuniak · Hafen Langballigau · Tel. 0152 22607873 🛥 Kutter Odin LAN 3 FF · Harald Lehuniak · Hafen Langballigau · Tel. 0151 70187458 🍽 Odinfischer Bistro · Hafen Langballigau · Fischbrötchen, Räucherfisch, Fischsuppe · ~10 km 🍽 Gaumenfreunde Restaurant · Haffstraße 8, Westerholz · Saisonale Förde-Fischküche · ~10 km 02 Nordtysk kulret Sæson: juni–juli ### Matjes – den unge sild i juni Mild saltsild-klassiker Matjes er ikke en almindelig sild – det er en ungsild, der modner via enzymer i saltlage uden nogensinde at blive opvarmet. Smørblødt, mildt, let sødt. Klassisk serveret med kartofler i skind og grønne bønner med spegestykkerne. 🐟 Hvor spise 🍽 Odinfischer Bistro · Langballigau · Matjes auf der Saisonskarte 🍽 Pier 54 · Glücksburg Strandpromenade · Norddeutsche Fischküche 🛒 EDEKA Matthiessen · Rathausstr. 8, Glücksburg · Saisonaler Matjes an der Fischtheke 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Langberger Weg 4 · Größte Matjesauswahl der Region 03 Søfarerret siden 1700-tallet ### Labskaus – sømandsmaden Alt pureret – så tandløse matroser også kan spise det Labskaus er den ærligste af alle nordtyske historier: på lange rejser mistede matroserne tænderne af vitaminmangel. Det der var tilbage – saltekød, kartofler, løg, matjes, rødbede – blev pureret og serveret med spejlæg og syltede agurker. 🍽 Hvor spise 🍽 Hansens Brauerei · Schiffbrücke 16, Flensburg Hafen · Klassisches Labskaus 🍽 Bens Fischhütte · Museumshafen Flensburg · Norddeutsche Fischklassiker 🍽 Zur Schiffbrücke / Alte Stadtküche · Flensburg Innenstadt 💡 Første gang man ser Labskaus: den mørkerøde puré ser skræmmende ud og smager vidunderligt. Bestil én gang, glem det aldrig. 04 Frisk fra fjorden Angeln-klassiker ### Røget fisk – ål, rødspætte, laks Nordens duft Røget ål, røget rødspætte og røget laks er kystens delikatesser. Ålen fra fjorden og Slien anses for en af de fedeste og mest aromatiske overhovedet. 🐟 Hvor købe / spise 🛥 Odinfischer Bistro Langballigau · Geräucherter Fisch direkt am Hafen 🛒 Museumswerft Flensburg · Fischbrötchen und Räucherfisch, legendär 🛒 Fischmarkt Flensburg · Hafen, samstags · Frischer und geräucherter Fisch 05 Nordsø-klassiker ### Pannfisch – stegt fisk med stegte kartofler 'Hvad panden byder på' Pannfisch er Nordtysklands resteretten i bedste form: stykker af fisk stegt på panden, med stegte kartofler og sennepssovs. Enkelt, mættende, ærligt. 🍽 Hvor spise 🍽 Gaumenfreunde Restaurant · Haffstraße 8, Westerholz · Pannfisch saisonal 🍽 Fährhaus Langballigau · Hafen Langballigau · Fischgerichte täglich 06 Dansk klassiker Fjordfisk ### Torsk med sennepssovs Den danske vinterret par excellence I Danmark er torsk med sennepssovs og saltkartofler en vinterklassiker. Skånsomt tilberedt, let saltet, sennepssovsen mild og krydret. 🍽 Hvor spise (DK-siden) 🍽 Restaurant Bind · Sønderhav, Dänemark · Gehobene Küche · ~28 km 🍽 Kollund Osterskov Badehotel · Kollund (DK) · Traditionsküche · ~25 km 07 Dansk Kulturelt uundværlig ### Fiskefrikadeller Frikadeller, men fra havet Danske fiskefrikadeller af hvidfisk, blandet med løg, æg og krydderier, stegt gyldenbrun. Serveret med remoulade og agurkesalat. 🍽 Hvor spise / købe 🍽 Odinfischer Bistro Langballigau · Saisonal auf der Karte 🛒 ScandiPark Handewitt · Gefrorene dänische Fiskefrikadeller · ~15 km 08 Angeln-tradition Forår til efterår ### Indlagte sild Syltede i lage – konservering som nydelse Indlagte sild er et af de ældste fødevarer fra Nordsø- og Østersøkysten. Konserveret i en eddike-krydder-lage med løg, laurbær og sennepsfrø. 🛒 Hvor købe 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Regionale Heringsprodukte 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische indlagte sild in Dutzenden Varianten 🛒 Fischmarkt Flensburg Hafen · Samstags · Selbst eingelegter Hering ## Kød, pølse & kraftige klassikere Fra røget skinke til svinebryst – den hjertelige side af fjordkøkkenet 7 retter 09 Nordtysk vinterklassiker Efter den første frost ### Grønkål med kasseler, kogeflæsk & svinekindsknap 'Høst først efter den første frost!' Grønkåls-aftenen er en nordtysk institution. Med kasseler, kogeflæsk, svinekindsknap, sennep og stegte kartofler. 🍽 Hvor spise 🍽 Hansens Brauerei · Schiffbrücke 16, Flensburg · Grünkohl auf der Winterkarte 🍽 Gaststätten Flensburg Altstadt · Im Winter fast überall auf der Karte 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Frischen Grünkohl ab Oktober 10 Delikatesse ### Holsteiner Katenschinken Røget i det lille hus Holsteiner Katenschinken røges i Kate (lille røgehus) over en langsomt ulmende ild – dybt aromatisk, let sødligt, med udtalt røgnote. 🛒 Hvor købe 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Langberger Weg 4 · Große Auswahl regionaler Schinken 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Rathausstr. 8 · An der Fleischtheke 🛒 Wochenmärkte Flensburg · Direkt von regionalen Fleischern 11 Nordtysk pålægsklassiker ### Holsteiner Sauerfleisch Saltet kød i eddike-lage – konservering som delikatesse Saltet svinekød konserveret i en eddike-krydder-lage og skåret koldt. Serveret med remoulade, sennep og bondebrød. 🛒 Hvor købe 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Fleischtheke · Regionale Spezialitäten 🛒 Metzgereien Flensburg & Glücksburg · Traditionelle Fleischer auf Anfrage 12 Dansk nationalret Officielt siden 2014 ### Stegt flæsk med persillesovs Sprødstegt svinebrystflæsk med persillesovs Kåret som Danmarks nationalret ved folkeafstemning i 2014. Sprødstegt svinebrystflæsk, persillesovs og kartofler. 🍽 Hvor spise (DK-siden) 🍽 Kroen i Kollund · Kollund, Dänemark · Klassische dänische Gasthausküche · ~25 km 🍽 Dänische Landgasthäuser am Fjordvejen · Saison ganzjährig 13 Dansk Allestedsnærværende ### Frikadeller Frikadeller – ikke at forveksle med tyske Frikadellen Danske frikadeller af svine- og kalvekød, med mel, mælk, æg, løg og muskatnød. Stegt på panden, let flade. Serveret med rødkål, rødbede, agurkesalat og kartofler. 🍽 Hvor spise / købe 🍽 Alle dänischen Restaurants · Kollund, Sønderhav, Gråsten 🛒 ScandiPark Handewitt · Fertige Frikadeller und dänische Fleischprodukte 14 Dansk julemad December ### Flæskesteg Flæskesteg = svinekød stegt, svæd bliver sprød Dansk juleflæskesteg med sprød stegt svær. Med rødkål og brunede kartofler. 🍽 Hvor spise (DK-siden) 🍽 Dänische Restaurants im Dezember · Kollund, Sønderhav, Gråsten 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Weihnachtsspezialitäten ab November 15 Dansk kultsymbol Pølsevogn-klassiker ### Røde pølser – den danske hotdog Røde pølser; pølsevogn På hvert hjørne i Danmark i over 100 år. De signalrøde pølser i brød med sød remoulade, ristede løg og syltede agurker. 🌭 Hvor spise 🌭 Annies Kiosk · Fjordvejen, Sønderhav (DK) · Das Original · ~28 km 🌭 ScandiPark Handewitt · Hot Dog am Eingang · ~15 km 🛒 ScandiPark Handewitt · Røde pølser, Remoulade zum Selbermachen ## Grøntsager, supper & gryderetter Schnüüsch fra Angeln, kærnemælkssuppe om sommeren, hyldebær om efteråret 6 retter 16 Fra Angeln – lige her! Sommer–tidlig efterår ### Schnüüsch – Angelns nationalret Schnüüsch (på dansk: Snysk) – mælke-grøntsagsgryde fra Angeln Schnüüsch stammer fra netop denne region – fra Angeln. En grøntsagssuppe af de første unge sæsongrøntsager: bønner, ærter, kålrabi, gulerødder – alt kogt sammen i frisk mælk. Traditionelt serveret med Holsteiner Katenschinken. 🍽 Hvor spise 🍽 Gaumenfreunde Restaurant · Haffstraße 8, Westerholz · Saisonal · ~10 km 🍽 Landgasthäuser um Schleswig · Traditionell in der Saison 🏠 Selbst kochen! · Frisches Gemüse vom Biohof Svensteen (~3 km) 💡 Schnüüsch er den enkleste og smukkeste sommerret: sæsongrøntsager i frisk mælk. Holder man ferie i Bockholm uden at kende den, har man gået glip af noget. 17 Nordtysk efterårsklassiker ### Pærer, bønner og bacon Den ultimative Broken sööt-ret Pærer, bønner og bacon er en af de mest berømte retter i det slesvig-holstenske køkken – og det perfekte eksempel på Broken sööt: søde pærer møder salt bacon. 🍽 Hvor spise 🍽 Hansens Brauerei Flensburg · Herbstklassiker auf der Karte 🏠 Selbst kochen · Birnen im Herbst von Angeln-Höfen · Speck vom Metzger 18 Sommerforfriskende ### Kærnemælkssuppe med klumper Kold, sur, forfriskende – sommerret par excellence Kærnemælk, mælk, salt, citronskal – en kold suppe til varme dage. Klumperne er små semouleboller, der koges med. 🏠 Lav selv 🛒 EDEKA Matthiessen Glücksburg · Frische Buttermilch aus der Region 19 Efterårsklassiker ### Hyldebærsuppe Sødsur, med semouleboller eller sago En sødsur suppe kogt af modne hyldebær – varm som forret eller kold som dessert. Hyldebær vokser vildt overalt langs fjorden. 🏠 Lav selv / køb 🌿 Wildholunder · Im Herbst direkt am Fördesteig um Bockholmwik pflücken 🛒 Biohof Svensteen · Saisonale Hofprodukte · ~3 km 20 Angeln-tilbehørsret ### Holsteiner Rübenmus – kålrabimos Moset kålrabi – ærlig bondekost Moset kålrabi med smør og bacon – enkelt og nærende. I dag oplever det en renæssance på slow-food-restauranter. 🏠 Lav selv 🛒 Biohof Svensteen Munkbrarup · Steckrüben im Herbst · ~3 km ab Berglyk 🛒 Biohof Jessen-Oxbüll · Wees · Regionale Steckrüben und Gemüse 21 Dansk sommerkøkken Sommer ### Sønderjysk grønlangkål Helt anderledes end nordtysk grønkål Den sønderjyske grønkål er finthakket, kogt i smør, opbagt med fløde eller kærnemælk – sødere, mere cremet end den kraftige nordtyske grønkål. 🍽 Hvor spise / købe 🍽 Dänische Gasthäuser Sønderjylland · Kollund, Gråsten, Aabenraa 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Grünkohlspezialitäten im Glas ## Desserter, søde sager & bagværk Rødgrød, Mehlbüdel, romkrukke og dansk wienerbrød 9 retter 22 Grænseoverskridende klassiker Sommer ### Rødgrød med fløde Den berygtede udtaleprøve Røde bær – jordbær, hindbær, ribs, brombær – jævnet med stivelse til en cremet grød, overhældt med flydende fløde. En sommerklassiker på begge sider af fjorden. 🍽 Hvor spise / købe 🍽 Fast alle Restaurants der Region · Sommer · Als Dessert allgegenwärtig 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Rødgrød als Fertigprodukt 🏠 Selbst kochen · Beeren vom Biohof Svensteen 23 Siden 1600-tallet Urtypisk nordtysk ### Mehlbüdel – den nordtyske bolle Mehlbüdel = melpose; Groten Hans = større version En æglettet melbolle kogt i vandbad. Spises sødt-salt – det typiske Broken sööt: med kirsebærkompot og bacon. 🍽 Hvor spise 🍽 Traditionelle Landgaststätten Angeln · Selten, aber die Authentischsten haben ihn noch 🏠 Selbst kochen · Einfaches Rezept · Eier und Mehl 24 Flensborg-specialitet ### Romkrukke – det flensborgske sylteglasol Frugtkompot i flensborgsk rom – sommeren i et glas Frisk sæsonfrugt lægges lagvis med sukker og flensborgsk rom i en keramikkrukke – jordbær i juni, kirsebær i juli, ferskner i august, blommer i september. 🛒 Hvor købe 🛒 Braasch Wein- & Rumhaus · Rote Straße 26–28, Flensburg 🛒 Johannsen Hökerei · Marienstraße 8, Flensburg 🏠 Selbst anlegen · Flensburger Rum + Beeren vom Biohof Svensteen 💡 En romkrukke man starter i juli i Bockholm, er klar til jul – den bedste souvenir overhovedet. 25 Nordtysk dessert-gåde ### Frisisk bønnesuppe med vanilleis Ja, det er en sød dessertsuppe – og den smager godt Varm, tyk bønnesuppe med sukker og krydderier, serveret med en kugle vanilleis. Broken sööt i sin reneste form. 🍽 Hvor spise 🍽 Traditionelle Landgaststätten Schleswig-Holstein · Regional; auf Anfrage 26 Nordtysk ### Förtchen / Futtjes Dansk: Æbleskiver – kugleformede pandekager Gærdejskugler bagt i en speciel støbejernspande. Varme fra panden med flormelis og marmelade. 🍽 Hvor spise 🍽 Weihnachtsmärkte Flensburg & Glücksburg · November–Dezember 🛒 ScandiPark Handewitt · Æbleskiver-Teig und Waffeleisen-Pfannen 🥐 Migge's Danish Bakery · Norderstraße 9, Flensburg · ~19 km 27 Dansk bageri i Flensborg Tripadvisor #1 ### Migge's Danish Bakery – et stykke Danmark i Flensborg Norderstraße 9, 24939 Flensborg · ~19 km · ~20 min Det eneste decideret danske bageri i Flensborg. Københavner birkes, cremeboller, kanelsnegle, spandauer, vaniljecremefløder, romkugler og håndværksbrød. 🥐 Sortiment 🥐 Kopenhagener Birkes · Blätterteig mit Marzipan, Mohn bestreut 🥐 Cremeboller · Gefüllte Blätterteig-Bällchen mit Vanillecreme 🥐 Kanelsnegl · Zimtschnecken wie in Dänemark 🥐 Spandauer · Gefülltes Plundergebäck 🥐 Vanillecremeschnitte · Dänisches Schichtkuchen-Kleinod 🍞 Waldkornbrot, Walnussbrot, Anjas Haferbrot 💡 Kør til Flensborg om morgenen, hent Migge's cremeboller og kanelsnegle stadig varme, tilbage til Bockholm – rejsens bedste morgenmad. 28 Dansk Morgenmadspligt ### Wienerbrød Wienerbrød – 27 lag smør 27 lag smør, fyldt med creme, marcipan eller marmelade. Kanelsnegle, spandauer, direktwienerbrød. Bagt friskt dagligt i hvert dansk bageri. 🥐 Hvor købe 🥐 Migge's Danish Bakery · Norderstraße 9, Flensburg · ~19 km 🥐 Bäcker Thaysen Glücksburg · Deutsche Plunder-Variante · ~6 km 🥐 Dänische Bäckereien ab Kollund · Authentisches Wienerbrød · ~25 km 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänisches Gebäck und Backzutaten 💡 Forskellen mellem et tysk puffbagværk og et ægte dansk wienerbrød er mærkbar: mere smør, flere lag, mere aroma. 29 Dansk juledessert December ### Risalamande – risbudding med den skjulte mandel Risalamande – dansk juletradition Kold risbudding med hakkede mandler og flødeskum, serveret med varm kirsebærsovs. Gemt i gryden er en hel mandel – den der finder den, får en gave. 🍽 Hvor spise 🍽 Dänische Restaurants im Dezember · Auf der Weihnachtskarte überall 🛒 ScandiPark Handewitt · Risalamande-Fertigprodukt 30 Dansk Sommer ### Koldskål med kammerjunkere Den danske sommerspise i skåle Kold kærnemælkssuppe med æg, citronskal og vanilje – sød, forfriskende, let. Med kammerjunkere: små sprøde smørkiks. 🛒 Hvor købe 🛒 ScandiPark Handewitt · Koldskål-Fertigmix und Kammerjunkere 🛒 Dänische Supermärkte ab Kollund · Frisch in der Milchabteilung ![Villa Boreal – luksusferiehus ved Flensborg Fjord i Lyksborg](/assets/haus-frontansicht-haupthaus-960w-ZhSnYexI.webp) DIT HJEM VED HAVET Bo direkte ved Flensborg Fjord – Villa Boreal, dit hjem til disse oplevelser. [Se ledighed](/da/booking) ## Danske highlights – den anden bred Smørrebrød, smørrebrød og endnu mere smørrebrød – og alt deromkring 3 klassikere 31 Dansk nationalret Kulinarisk arv ### Smørrebrød – det kunstfærdige smørrebrød Smørrebrød = smurt brød, men det er en kolossal underdrivelse Smørrebrød er ikke bare et stykke brød – det er en kompositionslære. Grundlaget: en skive tæt rugbrød, rundhåndet smurt med saltet smør. Regel: fisk altid på franskbrød, kød altid på rugbrød. 🍽 Hvor spise (DE & DK) 🍽 Restaurant Bind · Sønderhav, DK · Gehobene Smørrebrød-Variationen · ~28 km 🍽 Kollund Osterskov Badehotel · Kollund, DK · Traditionelles Frokost · ~25 km 🛒 ScandiPark Handewitt · Rugbrød, Remoulade, alle Zutaten 🥐 Migge's Danish Bakery Flensburg · Frisches Rugbrød · ~19 km 💡 Lav smørrebrød derhjemme: rugbrød fra ScandiPark, Galle & Jessen pålæg, Den Gamle Fabrik marmelade og dansk ost. 32 Dansk festtilbehør ### Brunede kartofler Badet i sukker og smør – den danske måde at elske kartofler på Små runde kartofler karamelliseres i en sukker-smør-blanding ved stærk varme. Sødt, nøddeagtigt, uimodståeligt. 🛒 Hvor købe 🛒 ScandiPark Handewitt · Dänische Beilagenprodukte, saisonal 🛒 Dänische Supermärkte (Netto/Rema DK) · Im Herbst/Winter 33 Dansk softice Sommer ### Dansk softice med lakridskrymmel Dansk soft-ice – med dansk lakrids som drysukker Dansk softice er mere cremet, tættere, sødere – og dertil lakridsdrysserne, der i Danmark kommer på næsten hver softice. 🍦 Hvor spise 🍦 Annies Kiosk Sønderhav · Das berühmteste Softeis der Region · ~28 km 🍦 Eiscafé Piccolo Langballigau · Große Auswahl · ~10 km 🍦 Strandkiosk Vemmingbund · Frisches Softeis direkt am Strand (DK) · ~40 km ## Drikkevarer – fra Pharisäer til Lütt un Lütt Rom i kaffen, akvavit til fisken, grog i storm – fjordens drikkekultur 9 drikkevarer 34 Nordfrisisk nationaldrik Nordens berømteste kaffe ### Pharisäer – rom i kaffen, som præsten ikke opdagede Kaffe + mørk rom + sukkerknalder + flødeskum (rør aldrig!) På Nordstrand døbte en bonde sit barn og serverede hemmeligt forstærket kaffe til gæsterne. Præsten opdagede det og råbte: I farisæere! – navnet blev hængende. Rør aldrig – drik igennem fløden. ☕ Hvor drikke ☕ Café Rosenduft Glücksburg · Kurpromenade · Pharisäer auf der Karte ☕ Strandhotel Glücksburg · Café · Klassischer Pharisäer mit Fördeblick ☕ Braasch Höfe Flensburg · Winter: Pharisäer und Heiße Erna Fr–Sa 🏠 Selbst machen · Rum von Braasch oder Johannsen 35 Fra Angeln (regionen!) ### Angler Muck Punsch-agtig drik fra Angeln-regionen Den lokale drik for Angeln-befolkningen – en punsch-agtig varm drik af rom eller korn med vand. 🥃 Hvor drikke 🥃 Traditionelle Gasthäuser in Angeln · Auf Nachfrage 🥃 Flensburger Gaststätten · In manchen als historische Spezialität 36 Nordtysk fyraften-ritual ### Lütt un Lütt – lille og lille En lille øl + en lille snaps = nordtysk livsfilosofi En lille øl – helst Flens – og en Köm eller kornsnaps ved siden af, drukket efter endt arbejde. Et levende ritual i Flensborg og Angeln. 🍺 Hvor drikke 🍺 Hansens Brauerei · Schiffbrücke 16, Flensburg Hafen 🍺 Jede norddeutsche Kneipe · Einfach fragen 37 Sømandsdrik ### Flensburger Grog Rum mutt, Zucker kann, Water bruukt nich. Rom, sukker, varmt vand. Den flensborgske maksime: rom er et must, sukker kan, vand behøves ikke. 🥃 Hvor drikke 🥃 Braasch Höfe Flensburg · Winter, Fr–Sa · Grog, Pharisäer, Punsch 🥃 Flensburger Hafenkneipen · Besonders bei kalten Abenden 38 Slesvig-Holstensk akvavit ### Köm – den regionale akvavit Lysegul, 32–35 %, kommen-smag Lysegul akvavit med typisk kommenaroma. Drikkes oftest kold, som ledsager til øl eller fiskeret. 🛒 Hvor købe 🛒 CITTI-Markt Flensburg · Große Auswahl regionaler Aquavite 🛒 Johannsen Hökerei · Aquavit No. 6 aus eigenem Haus 39 Dansk Til fisk og smørrebrød ### Akvavit – den danske akvavit Snaps – drikkes kold, ikke langsomt I Danmark hedder den akvavit eller bare snaps – drikkes kold og prompte, til fiskeretter, til smørrebrødet, ved hvert festmåltid. Skål! 🛒 Hvor købe 🛒 ScandiPark Handewitt · Großes Akvavit-Sortiment aus DK 🛒 Dänische Supermärkte (ab Kollund) · Alle klassischen Marken 40 Skandinavisk Julemarked ### Gløgg – skandinavisk gløgg Dansk/svensk, med krydderier, mandler og rosiner Gløgg er den skandinaviske glühwein – mere intens, sødere, med kardemomme, kanel, nelliker, ingefær. Serveret med mandler og rosiner. 🍷 Hvor købe 🛒 ScandiPark Handewitt · Gløgg-Konzentrate ab Oktober 🍷 Flensburger Weihnachtsmarkt · Dänisch beeinflusster Gløgg 41 Kulthit 1983 ### Bommerlunder – den iskolde kommensnaps Eisgekühlter Bommerlunder... – Die Toten Hosen, 1983 Produceret i Flensborg indtil 2000. I 1983 skrev Die Toten Hosen en drikkevise om den. Sloganet: Den store klare fra Norden. 🛒 Hvor købe 🛒 Überall in Deutschland · Inzwischen nicht mehr in Flensburg hergestellt 💡 Kender du ikke sangen: en nordtysk videnslakune. Die Toten Hosen, Eisgekühlter Bommerlunder – bare spil den en aften i Bockholm. 42 Fjordens yngste regionale produkt Økologisk dyrkning · PIWI-vinstokke ### Fjordwein – nordisk vin fra Dollerup Vin fra Flensborg Fjord – utænkeligt for 20 år siden På familiegården Jensen i Dollerup – i familiens eje siden 1927 og i dag i fjerde generation – har der i få år vokset vinstokke. Carolin og Hanke Jensen har forvandlet omkring tre hektar agerjord til to vinmarker og dyrker svamperesistente PIWI-sorter efter økologiske kriterier. Druerne høstes i hånden og vinificeres i gårdens eget vineri. Vinene hedder Favorit, Duett, Kompliment, Applaus, Frohsinn, Polar, Solstice og Jubel – slanke, friske, med klar syre. 🍷 Hvor købe / smage 🍷 Weingut Jensen, Am Dorfplatz 2, 24989 Dollerup · Do & Fr 14–18 Uhr, Sa 10–15 Uhr 🎟 Fjordwein-Führung inkl. Weinprobe & Fjordwein-Picknick (Mai–August) · tickets.fjordwein.com 🛒 Onlineshop shop.fjordwein.com · Flaschen ca. 16–28 € 💡 En kasse Fjordwein passer perfekt til en aften på terrassen i Villa Boreal. Vil man mere: book en rundvisning i vinmark og vineri; grupper fra 15 personer får egne datoer. Læs mere om Fjordwein - [Vingården i den kulinariske guide](/da/kulinarisches#fjordwein) - [Gårdbutik & gaveæsker](/da/shopping#fjordwein) - [Planlæg besøg: rute, tider, kort](/da/ausfluege#weingut-besuch) ### Princippet: Broken sööt – brudt sødme Det slesvig-holstenske køkken har en hemmelighed: _Broken sööt_ – brudt sødme. Servér altid det søde med en modvægt: frugtsovs til saltkød, kompot til stegt fisk, svesker til gaasesteg. Regionens kulinariske balanceprincip. Pærer, bønner & bacon Mehlbüdel + kirsebærsovs + bacon Romkrukke-kompot med vanilleis Frisisk bønnesuppe + vanilleis Frugtsovs til stegt fisk Groten Hans + surkirsebær + bacon Dansk rødgrød + fløde (sød+sur) ### Renæssance: Hvordan de nordtyske klassikere vender tilbage I lang tid blev labskaus, pandefisk, kålroemos og grønkål affærdiget som gammeldags husmandskost – i dag oplever de en bemærkelsesværdig renæssance. En ny generation af kokke genopdager de regionale klassikere, tilbereder dem af sæsonbestemte, ofte **økologisk certificerede** råvarer og fortolker dem på ny med respekt for originalen. Bevægelsen bæres af _Slow Food_\-tanken, af korte forsyningskæder og af stolthed over regionens egen madarv. Det, der engang var fattige søfolks og bønders restekøkken – mosed labskaus, pandefisk fra resterne, stampet kålroemos – står i dag igen selvsikkert på menukortene. Kokke som Benjamin Spack (Smager ved Slien) satser på vildt og økologi, Piet Krohn (Piet am Fischmarkt i Flensborg) gør røget ål og labskaus til en delikatesse, og på Roter Haubarg ved Witzwort kommer Galloway-okse og marsklam fra den nærmeste nabolag på tallerkenen. Smager (Fleckeby/Slien) – vildt & økologi, mandag vildtdag Piet am Fischmarkt (Flensborg) – røget ål & labskaus Roter Haubarg (Witzwort) – Galloway, lammeskank, matjes Kålroemos & Sauerfleisch på Slow Food-restaurant Sæsonbestemt & regionalt frem for convenience Grønkål & pandefisk nyfortolket ### 🗓 Hvad der er på sæsonmenuen Forår Første Schnüüsch · Forårsmatjes (fra juni) · Hyldeblomst · Nye kartofler Forsommer Matjessæson (juni) · Jordbær til romkrukke · Første rødgrød · Krabber Højsommer Schnüüsch på sit højeste · Koldskål · Rødgrød · Kutterfisk · Gravenstein-æbler (DK) Tidlig efterår Pærer, bønner & bacon · Hyldebærsuppe · Åbn romkrukken · Blommer til romkrukke Vinter Grønkål (efter frosten) · Mehlbüdel · Pharisäer · Grog · Risalamande · Gløgg · Flæskesteg Advent Förtchen / Æbleskiver · Braasch advent-gårde · Julerom · Kransekage · Honningkager **Note om restaurantanbefalinger:** Åbningstider og menukort ændrer sig sæsonmæssigt. Mange af de nævnte traditionelle retter er sæsonbetingede og ikke tilgængelige hele året. **At lave mad selv** er ofte den mest autentiske mulighed: råvarer fra Biohof Svensteen (~3 km) og EDEKA Matthiessen Glücksburg. ## Oplev mere smag [KULINARISK GUIDE Rom, ost & specialiteter fra fjorden ](/da/kulinarisches)[RESTAURANTER Fine dining & skjulte perler ](/da/restaurants)[CAFÉER & MORGENMAD De bedste caféer & morgenmadssteder ](/da/cafe-fruehstueck)[GÅRDBUTIKKER & SHOPPING Fjordwein, ost & manufakturer til at tage med hjem ](/da/shopping#fjordwein) ## Et køkken man kun forstår her versteht. Schnüüsch fra haven ved siden af, matjes i juni, grog i storm og rødgrød med fløde på den anden side af fjorden – det er smagen af denne rejse. [FORESPØRG TILGÆNGELIGHED](/da/booking) ![Villa Boreal – luksusferiehus ved Flensborg Fjord i Lyksborg](/assets/haus-frontansicht-haupthaus-960w-ZhSnYexI.webp) DIT HJEM VED HAVET Bo direkte ved Flensborg Fjord – Villa Boreal, dit hjem til disse oplevelser. [Se ledighed](/da/booking) MERE FRA DENNE KATEGORI ## Lignende guider - [Restauranter ](/da/restaurants) - [Caféer & morgenmad ](/da/cafe-fruehstueck) - [Kulinarisk ](/da/kulinarisches) - [Fischbrötchen ](/da/fischbroetchen-flensburger-foerde) - [Bryggerier & rom ](/da/brauereien-flensburger-foerde) RELATEREDE JOURNAL-INDLÆG ## Læs videre [ ![Friske nordtyske fiskesandwich med røget laks og sild på en træbro ved Flensborg Fjord](/assets/journal-fischbroetchen-hafen-960w-CM-0COiX.webp) Livsstil · 12 MIN ## De bedste fiskesandwich (Fischbrötchen) ved Flensborg Fjord Hvor du finder de bedste fiskesandwich omkring Glücksborg og Flensborg Fjord — fra den lokale boder i Langballigau til den legendariske Flensburger Gedeck ved museumshavnen. ](/da/fischbroetchen-flensburger-foerde) [ ![Flensburger Pilsener patentflaske og fiskebolle på havnen med sejlskib i baggrunden](/assets/journal-brauereien-flensburg-960w-Be9epE4W.webp) Rejseguide · 11 MIN ## Brygning & bryggerier ved Flensborg Fjord Seks bryggerier mellem Flensborg, Dollerup, Sylt og Glücksburg — fra Flens og Hansens over FARM REBLS og URSTROM til Sylter Hopfen og LYKKE. Historie, adresser, smagninger. ](/da/brauereien-flensburger-foerde) DIT HJEM VED HAVET [Se ledighed](/da/booking) ## Rejseguider - [Strande](/da/straende) - [Udflugter](/da/ausfluege) - [Vandring & cykel](/da/wandern-radfahren) - [Sejlads & surf](/da/segeln-surfen) - [Lystfiskeri](/da/angeln) - [Wellness](/da/wellness) - [Børn & familie](/da/kinder) - [Med hund](/da/hund) ## Mad & drikke - [Restauranter](/da/restaurants) - [Caféer & morgenmad](/da/cafe-fruehstueck) - [Kulinarisk](/da/kulinarisches) - [Specialiteter](/da/regionale-spezialitaeten) - [Fischbrötchen](/da/fischbroetchen-flensburger-foerde) - [Bryggerier & rom](/da/brauereien-flensburger-foerde) - [Shopping](/da/shopping) - [Forsyning](/da/versorgung) ## Region & kultur - [Holnis-halvøen](/da/holnis) - [Lyksborg](/da/gluecksburg-geschichte) - [Flensborg](/da/flensburg-geschichte) - [Købmandsgårde](/da/flensburger-hoefe) - [Kunst & gallerier](/da/kunst-kuenstler-galerien-flensburger-foerde) - [Museer & teater](/da/kultur) - [Fyrtårne](/da/leuchttuerme-flensburger-foerde) - [Lyksborg Skov](/da/gluecksburger-wald) - [Byvandringer](/da/stadtfuehrungen-gluecksburg) - [Sport i Flensborg](/da/sport-flensburg) - [Hvaler i Østersøen](/da/wale-ostsee) ## Dagsture - [Danmark](/da/tagesausflug-daenemark) - [Husum & Nordsøen](/da/tagesausflug-husum) - [Angeln & Slien](/da/tagesausflug-angeln-schlei) - [Forlystelses- & dyreparker](/da/freizeitparks-tierparks-kinder) - [Begivenheder](/da/veranstaltungen) - [Rom-Regatta](/da/rum-regatta) - [Aktiv & sporty](/da/aktiv-sportlich) ## Sæson & ophold - [Forår](/da/fruehling) - [Sommer](/da/sommer) - [Vinter](/da/winterurlaub) - [Påske](/da/ostern) - [Nytår](/da/silvester) - [For par](/da/ferienhaus-paare) - [Workation](/da/workation) - [Ankomst](/da/anreise) - [Praktiske oplysninger](/da/praktische-infos) Villa Boreal © 2026 Villa Boreal · Luksusferiehus Lyksborg · Flensborg Fjord · Østersøen [Journal](/da/journal)[Fjordstrande](/da/straende)[Hus vs. Hotel](/da/ferienhaus-vs-hotel-ostsee)[Luksushus Guide →](/da/luxus-ferienhaus-ostsee-strand#booking-cta) [Kolofon](/da/impressum)[Privatlivspolitik](/da/datenschutz)[FAQ](/da/faq)[Ankomst](/da/anreise)[Praktiske oplysninger](/da/praktische-infos)[Nytår](/da/silvester)[Påske](/da/ostern)[Ferienhaus am Wasser](/da/ferienhaus-ostsee-direkt-am-wasser)[Ferienhaus Glücksburg](/da/ferienhaus-gluecksburg-ostsee)[Haus mit Meerblick](/da/haus-meerblick-ostsee-mieten)[Instagram](https://www.instagram.com/villa.boreal/)[Villa Austral](https://villa-austral.com) [Deutsch](/regionale-spezialitaeten)[English](/en/regionale-spezialitaeten)[Dansk](/da/regionale-spezialitaeten)